鮑參翅肚，價錢絕對不便宜，大時大節才去吃吧！銅鑼灣有間新開樓上中菜館，招牌菜之一便是12頭花膠，以為售價動輒過千元，偏偏價錢意外地貼地，只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒（$368），用上十二頭鹹水膠，比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟，再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁，花膠軟滑，膠質濃厚，還帶有金華火腿的鹹香。0 k$ O% m, ^( \2 g( G, s
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大廚灃哥入廚經驗豐富，在廚房工作廿多年，他指自己小時候生活環境不是富裕，花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商，亦懂得找尋平價而高質食材，希望以一個平民價去賣花膠，讓更多年輕人嘗試這些菜式。
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/ @; f A& L/ G1 q2 i: d8 htvb now,tvbnow,bttvb另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉（$138），用本地黑毛豬，肉質細緻而且沒有豬臊味，炸漿自家調製，火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄，豬肉味濃郁，並帶有山楂甜味。
1 P+ }" U5 Y' h0 D \4 q" o甚少人做的江南百花脆皮雞（$288/半隻），這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸，甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價)，上菜時淋上魚湯，魚肉嫩滑，魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市，要留意了。5.39.217.770 A& x. M! X5 o1 O
採訪、攝影：《飲食男女》
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灃味館
. c/ p2 {4 S1 l* {8 J) f5.39.217.77地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓
- y+ I1 u4 U& l* ^, t! n+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：9426 6880
) s' h$ w# m* I6 T2 j) T; V4 i公仔箱論壇營業時間：5pm-2am0 ]9 C6 `: h w* _4 ~7 n
人均消費：$201-$400公仔箱論壇" Y. i4 Y# i# n( ` U
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發表於 2021-3-27 05:15 PM
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發表於 2021-4-5 08:30 PM
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