嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇9 d7 H5 b+ Y+ i8 @
$ d5 r6 k1 I( r8 S0 ?# P ?5.39.217.77麵糊製作複雜 兩晚才完成
@& W& b& q3 z' y大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇/ R. J2 \! J, o, o' U" s6 ~3 T
% |: d9 R0 i8 |% M先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
5 |: v. z) _+ z7 U. F- Y6 y/ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 |: W! r2 o
醬汁自家製 不會過膩
, n: o4 ^4 m/ R令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 P4 L9 G- m% I9 u( J/ Y* T2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86" {, o2 t& q% ^3 m
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.774 l0 e2 R5 i! Q+ a# S
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; O Z* A! m/ @. V
電話：3148 1483
) D1 ]& j& Z& Q9 O7 E8 @, ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.774 V0 W# d# E3 q
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
+ s6 }- o3 S7 c+ }+ V地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
+ W4 ?0 {, c2 o o3 F# o9 Itvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
$ T3 F+ K3 ^2 x }' P6 f+ k公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' S% Z8 P0 o, Y& R, R/ b6 y
採訪、攝影：《飲食男女》
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, w; j+ C6 y, |/ R6 g [: |公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
. B5 A7 [9 [2 v9 ]3 W4 |+ n2 J5 b% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u& \* Z$ h3 @* n2 n
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" R7 Z7 p; W" k0 J& b9 X4 l. Y5.39.217.77牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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7 ^# k- U6 O$ ^; u# c, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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# l8 h, s7 S+ ~- z5 |5 Y5.39.217.77一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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0 b c6 b) l# b) a7 x配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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