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: V! S" u( }# E h. t+ ^7 j$ d公仔箱論壇 调味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 h& g0 ^8 i5 i# c
白胡椒粉：1/35.39.217.77. t, j$ `: t- a9 V. a
生抽：3汤匙
+ W" M3 g& [7 [) t) r: t& I5.39.217.77 淀粉：1汤匙5 I1 B* L5 p# n* k
料酒：大半汤匙1 P/ i! a' K7 l7 I
盐：适量. \# j, [8 T# L# q* p, [; k
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做法：
8 T+ V7 j4 a6 x6 P8 \: W9 ?" n& _ 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；% x. E% S/ L0 w
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；tvb now,tvbnow,bttvb S) o A3 ^* t3 _* T/ Q$ A2 N
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；5.39.217.773 [/ b N$ [' t7 _$ {: d
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。公仔箱論壇7 b5 ^6 Q4 U9 A7 }* B# ~1 Q' @& d$ X
; x5 @! _% M- X) t& s% C( e6 Z8 n 功效：公仔箱論壇# M, q/ v) P" X. l
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。1 t2 _) s c4 z0 D) N
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丰腴鲜美各式肉丸7 D; u6 I6 A! P u4 f }7 s
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。公仔箱論壇4 i: [ V0 w3 G+ C
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。5.39.217.77. g0 h, @: ~' C6 s, \ w
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●靓汤心水
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+ S: ?: f+ c: D9 {' r 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。9 ?( f# V8 }: V! R
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb& c4 |9 f$ A; T/ @6 F1 \8 c, l
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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