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0 v# t2 }' q4 @3 m& m4 W- o 调味料：8 V/ V$ v G$ ~+ C4 K$ a. J+ ^' l+ @
白胡椒粉：1/3
, ?5 U3 ]" [! Y5.39.217.77 生抽：3汤匙
6 \& u1 o: I. Z$ [( e5 l; f2 vtvb now,tvbnow,bttvb 淀粉：1汤匙5.39.217.77/ K% s2 b1 n1 x; I1 F
料酒：大半汤匙- ? D4 q v. H, F6 S
盐：适量公仔箱論壇4 O, T/ p# f& i8 h3 W. d
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做法：
; }3 X7 B2 T5 ^! `8 d% a" S 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
' s# X7 p2 J% B4 |7 K% ` 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
( d4 q: |5 k8 Y: \' U/ s5.39.217.77 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
" V1 t; \9 S1 e0 Q/ O$ m 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。: a% g. E4 T0 S: }
4 a/ u t' `3 D' R2 Y" t/ Q公仔箱論壇 功效：5.39.217.770 m, s6 K; x) L% O( x
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 v# ?* w- S
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水( z4 z/ K8 t! g- ]* L
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。5.39.217.77: H; V2 x: C. ? l& I' s6 c0 m7 y" L
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。公仔箱論壇5 i, U$ j7 D5 m. f- K
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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