[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
5.39.217.77' e2 ^4 a/ n2 q6 l# M
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚日賣過百份炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
tvb now,tvbnow,bttvb4 m; Z. r9 s: P4 I6 |
龍記麵家學藝燜豬手煮麵一腳踢
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」5.39.217.77- O6 X* \6 e/ v* @5 V
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。

為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。

老婆鼓勵元朗橫巷重開5.39.217.77! m9 I. k* o$ t1 L

明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 ?9 s5 Y; S1 ]. H" d) L. D
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。tvb now,tvbnow,bttvb# s: t1 D3 c& F  L0 L3 k

炸醬豉油王撈河只此一家雲吞麵豬油提香5.39.217.77% Y  Y) k+ i1 K7 C: v9 V
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。/ D  ]0 b/ E  ~- }) ~% a
+ o+ W8 D" u9 c: Z  e
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 k2 k! x% ^+ e) x9 Q
3 h' ?4 K9 H- t/ `
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ s, L. R* V' o4 O
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
1 q5 I# b7 N2 R- G% D7 z( f
採訪、攝影：《飲食男女》- A1 ?! ~# O8 u6 [1 M( n: E
三哥麵廚
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖. [0 \; L8 h. b2 T$ f& o
電話： 2326 0826TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* a5 d+ M2 |* g
營業時間：星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
tvb now,tvbnow,bttvb" E3 Q7 j4 P) N9 {( \! ]
6 a4 p: @/ s6 B9 r

1 |, g J9 k* ~, @. c% C1 p( G
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
公仔箱論壇: e8 J. j; ^ Q0 K, G* L
$ s% D/ E6 {. U# ~\" u

5 k2 e/ o1 v& X5 p
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。

: C0 K1 y0 U- Y7 L6 C/ [\" N
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。5.39.217.77/ z* U8 Y8 X2 T2 A+ ?& c

% O7 F\" u4 q+ ]/ D

3 H9 u5 w% F. h7 O# G. k8 U& u% m
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
公仔箱論壇$ `, a; ?1 R, r& Z% |: ?* z
公仔箱論壇9 E% v# j. W* D$ R* C

& q9 \, F8 O' E8 N6 `8 o\" C
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
+ N9 d5 _6 A i6 p; Z% |+ ~; O
# l& N' Q: F* A

tvb now,tvbnow,bttvb& y7 U0 {( w- D/ b% Y2 e
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好