忌口，從牛奶“熱氣”說起
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5 _) }( V& \) J; R5.39.217.77 忌口”是中醫說法。現代營養學雖沒有忌口一說，但傳統的營養學與現代營養學有許多相似之處。比如中醫認為牛奶有益胃的作用，而現代營養學認為，牛奶可用於消化性潰瘍的膳食；中醫認為服用碘能消癭，而現代營養學認為食用含碘蔬菜可以防治甲狀腺腫。但有些傳統營養學的說法，在現代營養學上難以解釋，比如傳統認為，手術、創傷或感冒發燒病人不宜進食魚類等高蛋白食品，因為魚有“發”性。而現代營養學則認為，這些患者傷口的癒合和修復需要大量的蛋白質，因而必需補充高能量高蛋白質食物，比如魚、肉、奶、蛋等。
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人們講忌口時，提到最多的就是“熱氣”（上火）了。有不少家長因為孩子容易出現口臭、便秘等症狀就給孩子開出忌口清單，而且連牛奶也屬“熱氣”之品。: s% _+ U: L w- }( H
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現代營養學認為，所謂的“熱氣”的反應是因食物攝入不平衡而導致的。現在人們生活條件好了，膳食中肉類、奶類蛋白質豐富，過多蛋白質攝入產生胺類、吲哚等物質，而導致口臭。另外，肉類含有大量飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可與牛奶中豐富的鈣形成皂鈣，致使大便秘結，加上小孩攝食蔬菜水果少，膳食纖維供給不足，也是導致便秘的原因之一。肉類，尤其是油炸燒烤類食品，味道香脆，當然使小孩愛不釋嘴。這些油煎油炸類食品，硬度大，需要反復咀嚼，與口腔內唾液充分混合後經咽、食道進入胃內消化，而小孩，尤其是幼兒咀嚼能力有限，唾液分泌也有限。堅硬的油炸食品很容易刺傷孩子嬌嫩的口腔及咽部粘膜，並可能繼發感染。此外，新鮮蔬菜水果少了會出現某些維生素供給不足，從而導致口腔糜爛、潰瘍，並且反反復複，遷延不愈。孩子容易“熱氣”就是這樣產生的。因此，只要在日常生活注意飲食均衡，多吃新鮮蔬果，“熱氣”自然不會找上門來。
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我國兩千多年前的經典著作《黃帝內經》就提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，合氣味而服之，以補精益氣”。 這是人類有記載的最早的膳食均衡概念之一。這一論述表明膳食要均衡化、多樣化。現代營養學提倡膳食均衡而不鼓勵忌口，就是因為沒有哪一種食物能夠全面提供人體每日所需的6大類40多種營養素。 |
發表於 2009-1-1 11:35 AM
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