本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 公仔箱論壇: Y% z* u8 a2 G7 B( U1 g2 `
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+ d! L2 r4 z# z藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。公仔箱論壇/ ^% a2 j5 c c6 S8 J9 y
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。3 e" I8 o- C+ m6 f G, ], k1 @# I0 V
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。5.39.217.777 o T; z1 R6 G* r9 D& v
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
0 U, x" P Q6 C! I- F5.39.217.77「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。5.39.217.77* I. H' j/ |. W5 q* r' k) m9 e
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( L/ c e/ [4 v
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。8 g$ J# ?6 U: D0 `! ]3 S) c7 q
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
3 N" p4 M7 u7 R4 [# w. Z# b公仔箱論壇疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
p/ n# p, A: a, ]+ t* ?1 G e與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。0 z' v* p0 K9 L
▶韭菜（辛味‧溫性）
9 E% E! V' ?! |+ Z5.39.217.77▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯, J) D b+ H9 W
材料（2人份）
& z" ] F! Y2 \# N( [+ k公仔箱論壇・ 生薑…1塊5.39.217.77+ t h' T; g l6 `8 \5 R0 J6 q" j
・ 韭菜…1/2把& o% u/ Q$ g& P# C
・ 雞絞肉…150g
0 Y$ v$ I! l7 E+ E- S, G4 `5.39.217.77A料理酒…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c T2 i6 a( @. r
A豆瓣醬…1小匙6 A& n! B8 j, k9 b" @8 L
A味噌…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& A1 D& Z4 h+ I& h+ B: m
A味醂…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. p% u" G2 X) _' K
A醬油…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 l; d! K) A
・ 芝麻油…1大匙9 n: _: ]# T$ g
・ 水…250mL
* v' n& r/ \; m. _, I! a6 `公仔箱論壇・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( n& \* _' m& Y5 {
作法
3 S7 E3 s( G' ~. m' X公仔箱論壇❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。5.39.217.77' |7 S2 `" d+ l
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。5.39.217.77; B' ~9 Y& c' K, [6 ?
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
' n4 I2 r- i7 _. d4 T5 Y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。arrange pointTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& Y) u6 S) H- C: t, C
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 D: C0 O s2 q; ]$ s+ q$ e
身體發冷時的推薦食材公仔箱論壇- X9 y# y% X ` R$ w8 f% }
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等公仔箱論壇5 K% {* v9 V$ f; P3 R
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
) o$ O# I5 S' |, V' k5.39.217.77疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
0 v1 F4 c/ P. N6 o. L! W& A7 l0 O▶蘋果（甘酸味‧溫性）
3 b( L S0 b7 g _$ \8 M公仔箱論壇▶生薑（辛味‧溫性）
$ p3 U# v+ ^$ D* ]% v▶肉桂（辛味‧溫性）
/ F: z& ]9 P! K3 }1 Y# n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 W2 l" [0 I! f9 N
蘋果生薑肉桂湯* f& e# S4 @3 E. `$ x
材料（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb' y- w2 Q* f: \, ]& y& z( l% j8 k
蘋果…1/2個5.39.217.772 {+ X$ L) x! B5 }: ]
生薑…5g
1 u# ?" V/ l/ ^! n% E1 U5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子皮…少許
1 y; j2 m) Q4 b5 u0 y5.39.217.77柚子汁…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 p7 Z, t$ w ]) _1 u$ G: x2 e
肉桂粉…少許
, a' H& }! |: V H' v! d# Q, b. C公仔箱論壇水…20mL
/ V, f0 x4 a4 ]tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb- y$ ?: e; q5 r9 X$ @( S
作法5.39.217.77' _( j; c% ^7 Q
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
$ t1 d% ^" p* n* w' t' A! j# R* x❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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