本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
! ?6 ]/ D( [+ P/ N3 Y% d3 stvb now,tvbnow,bttvb接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。& ]2 K+ n! p9 {
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
g6 i" L/ } O Z) k) q0 e3 b公仔箱論壇陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇9 ]: _9 P* f5 g; r
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。5.39.217.774 t. t7 L; \' _6 @: e$ Z
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb$ r% w# t! |& k3 B* H
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
6 E) J6 t3 D1 u8 u8 g公仔箱論壇加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒1 t9 e3 M! ]8 F4 I
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。5.39.217.77+ V8 [9 l0 c# V+ h$ s4 B& q
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇' f; \) t- ~9 z4 Y/ w0 @
▶韭菜（辛味‧溫性）
8 X7 ~, V5 ~5 d, P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶雞肉（甘味‧溫性）. s$ j' \2 h# ?5 T# Z& j
/ a7 X% Q( {6 d9 h0 F8 y滿滿的韭菜湯公仔箱論壇$ g2 {! l: a1 A8 {' x; E ^+ Z
材料（2人份）/ U, d0 j7 M5 ?- [% h$ |
・ 生薑…1塊
/ J+ I( j$ u8 ?- o! J7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 韭菜…1/2把
; O' _0 M0 l- p# I2 @. U$ U・ 雞絞肉…150g5.39.217.77! u- H& S; a- t! N0 _, o
A料理酒…1小匙
4 l) b5 {# q! G) R xA豆瓣醬…1小匙
3 i5 E/ I0 m0 u/ C; A" j$ _A味噌…1小匙公仔箱論壇! r- p. }- t8 Z7 \; C/ g7 s
A味醂…1小匙
! Y+ a( \$ \- W( _5 z! `* Y公仔箱論壇A醬油…少許
* Q" V- f& L/ c) A" c% X; m/ H・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 x6 F+ R+ q" l) ~
・ 水…250mL
$ \' @5 f2 G! ^, u' K+ @. G5.39.217.77・ 葛粉…1大匙
- \, D+ A8 Y# E公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z: T: V" m; s
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
! C& R# ]2 Q) [3 Z& x; M5.39.217.77❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
) s+ d+ L2 B) K- J5 a1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。公仔箱論壇: _7 ]$ ~3 T- _5 U! [: P* {" F6 M7 H+ D
arrange point
, s( A& X! b. H6 l* i- X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
0 R" u4 c R- e8 Q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體發冷時的推薦食材: ]' b7 @3 f: I
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
- [! D: U. K H2 \$ r4 Q9 K! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！" G& P: i: D6 f: d$ [/ N: x( W
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱5 H8 Z1 r {- a4 L$ J& A
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
: T" g2 b2 k- w6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- m6 ^: O" m1 B: O
▶肉桂（辛味‧溫性）
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蘋果生薑肉桂湯公仔箱論壇' l- l% Z8 [9 F3 c$ H/ R+ w
材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 A% u/ J( `( F! X
蘋果…1/2個
7 t& f/ V9 l. x. ]tvb now,tvbnow,bttvb生薑…5g6 U) n; `+ J3 }, B; N. F7 d
柚子皮…少許
* o, k, S0 P; `公仔箱論壇柚子汁…1小匙5.39.217.77) Y1 h5 {$ i1 `8 u8 R
肉桂粉…少許
* }4 p/ m' K2 D/ q9 B9 r) i6 |3 h1 a水…20mL
9 j8 Y! f: C. f% ]2 D( u- m" a* d4 c蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r! m* ?6 G( p; Q. ^9 H
作法5.39.217.771 F( B. J, ?$ |' B% s
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
2 _5 h0 p* P4 G; D' D" T: l❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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