本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
5 `3 }# {; a3 i9 mtvb now,tvbnow,bttvb接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 O- H' Y1 `$ T6 m! i
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
! P7 U" X H; n( F" `8 P3 n/ a: M陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 C# n! x8 K$ @! Y
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
- }$ [6 a- Q7 {' |8 \$ |. ^8 Jtvb now,tvbnow,bttvb自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
3 B+ }* z* ]9 X; X+ R公仔箱論壇「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。7 f g7 d" i3 U7 Z, { I6 d
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 [0 R3 A; ]) e
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。5.39.217.77, `- r Y6 O D' X* Z
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。5.39.217.770 g# _, z0 I3 G/ }
▶韭菜（辛味‧溫性）公仔箱論壇5 a" A0 M( k, t: Q5 p [/ v
▶雞肉（甘味‧溫性）公仔箱論壇+ s% [8 ]# m8 K. l
! ~. M5 ^+ y6 e2 d$ R# E4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯5.39.217.77+ p' j; ~$ ^! k/ b! f
材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ ?* K" c& E
・ 生薑…1塊
* B* |. e: C( A* b, i・ 韭菜…1/2把
' f, ~4 T' ?8 N% T6 P$ ^5 h8 J; j・ 雞絞肉…150g
# Q, q m5 o6 q# G5.39.217.77A料理酒…1小匙" @7 H% ?6 I; w q3 ]( _9 @( l# d
A豆瓣醬…1小匙
0 D' S( l6 G0 ?. IA味噌…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb: O$ Q$ V7 c* G* t
A味醂…1小匙
( B8 v4 i) U3 z+ k$ `8 H- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A醬油…少許
0 H s+ l$ j* O5 j) f" `8 G公仔箱論壇・ 芝麻油…1大匙
1 k9 e3 z% F/ Z7 V! X: w公仔箱論壇・ 水…250mL5.39.217.776 V# |# n2 j' L9 A- t) j
・ 葛粉…1大匙
3 F; m6 v; I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法/ I: D8 x8 t2 N+ u3 R, }$ ~
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
/ I5 {9 i$ I$ u |$ z1 {公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
% J5 [# c3 R+ s ?- a0 ]❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
( M. I. j; \8 J# d X5.39.217.77arrange point: |& W* I1 r6 n, q1 M. Q* ~( W
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。2 M; o: ?* O7 V2 q( Q6 s& n) w
身體發冷時的推薦食材
/ r4 G) ]( F# |# R' t, g9 C5.39.217.77竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等公仔箱論壇9 m4 w$ ^" B ~8 }9 g3 b
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
- `! \- B6 T ~; x公仔箱論壇疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
+ {+ i) d3 t a! S6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶蘋果（甘酸味‧溫性）
$ V7 L3 K7 o( n6 a, |▶生薑（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 ^3 y9 q$ L* A0 K- S" f
▶肉桂（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- r5 e3 a( S$ L6 i- q0 b
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蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 c' v/ @! N) |0 L+ @
材料（1人份）
+ u/ J* f, y/ q' {蘋果…1/2個tvb now,tvbnow,bttvb& l* L% N# v P0 B5 r4 i* ^+ N( q
生薑…5gtvb now,tvbnow,bttvb3 M8 C9 D# `" \) R
柚子皮…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 y! w+ A& }% u- T7 \* ^
柚子汁…1小匙
; ?" {3 v' b/ ~/ z# Q* i6 X+ [( @, t: D肉桂粉…少許
2 z d% T5 J* c0 t1 H( D水…20mLtvb now,tvbnow,bttvb) @ }6 z8 e. m% N
蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 j6 O/ }2 R! b
作法公仔箱論壇% s3 A$ K6 a4 j( z% K: P
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
9 h( h# E. u- T* Q6 j❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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