年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 V& U; U8 c7 B5 i) W+ c: Q# q ?9 b
% F7 y# y L: @5 _1 o* Y+ p 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
+ B) K: R, P0 X7 d 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)8 x$ a- F# f- A" a
工具：锡纸(1张)) V3 R# O# D% V( O2 `2 t) b3 Y1 O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q c- N; n4 _- ^+ g6 d+ ?$ r
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
3 J+ e8 [+ V8 D& r; R9 W2 g( c 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
' I# P4 k% q4 D/ d7 _ 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。; ]2 X; l5 j: T3 k2 a% O1 A
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
7 B7 y% ?9 D {9 H# D+ e1 o% {4 i5.39.217.77 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇' u8 Z6 c1 y& O/ ]3 _3 w0 }
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：5.39.217.77- b3 W" b1 B- O$ R* C
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
) A; [" w& r, Z4 U7 _% |! F 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
( d- W7 f2 k/ f& d" g+ c 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. R/ ]- v6 X; V* E$ W
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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