|
  
|
1#
發表於 2021-2-21 09:45 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
5 w; z; T7 B2 D P: mtvb now,tvbnow,bttvb
+ v6 X/ X" i7 ~, _泰國2斤重香芋夠粉
8 t1 s6 j# w0 k0 A& a公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇+ @2 U5 h# W2 {2 \+ s
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
' x1 J; p- f7 c# y- \tvb now,tvbnow,bttvb7 s h2 O( c0 f# ]) J8 b
不停翻拌均勻 剷至起沙5.39.217.779 P5 J9 x8 R# R: X/ j5 E
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
9 @* V' w4 m; g公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
1 _2 ~7 n/ P1 m- Z# }0 X' Y5.39.217.77反沙芋頭 $88/8件5.39.217.77, e ?* D% \2 M; K7 O7 V. v6 x
陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb* N: v" u, R( H; N
地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 D) y0 y; s2 K, x2 [
營業時間︰星期一至日11am-11pm
4 Z: f# T+ m6 A* ^3 t0 t; c; r4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話︰2683 1678
2 p! Y- s: d5 D: X公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
( s) k M4 E! Q; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 `) S5 n' c) [
7 C- w/ ]. C5 d
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N2SBTPYSVBGHJHFR5ZVAXKRKWI.jpg)
$ I4 N9 X+ v& b2 u. C5 n$ d5 `公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
* Q7 c1 g0 l9 G# ]6 {: v5.39.217.77
& R; N3 {' J$ d0 l8 l! otvb now,tvbnow,bttvb
) L1 u! E( L6 F) y4 H( A3 gtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7YZYBHWKZ5G7VJF54AY67WCZNQ.jpg)
a v; W. ?: h9 t3 } G* U7 H7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
8 \) X* q5 a( n- `* f2 ^\" B7 d
( N; f8 V' J' [# w7 J8 t公仔箱論壇- R! y- G( f ? Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X5WDZDM67REV7BU6SYCQHCXXAI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 _5 I\" h* M
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77\" C9 C+ W5 }9 W: P, T- v( R
! J, P! s; o5 x( E\" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U\" F, D0 r3 B5 S
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OIRE2KWZ4BD7POH3W36DYIJMTI.jpg)
% r& c& e4 q; z/ ]& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
: n. R0 r( \$ Y( r3 H5 d4 a
' p7 K! ?: X% u% l$ ytvb now,tvbnow,bttvb- v1 P! r0 }3 O
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VDKZRHABVBFS7O5OIO3UNQSO5I.jpg)
, J5 `( `% _: H\" T; e& t+ k4 x5.39.217.77把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。公仔箱論壇\" U8 I& J9 y2 e+ [
5 e+ R0 I; E\" @8 U9 c
& h9 v) h7 T' C \$ D% I ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZWTXJGR4ORCGJBNOEMNZ4U2SXE.jpg)
8 @* T; U- A2 ^1 Z9 G5.39.217.77糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇\" ] Z$ }+ |- S3 g4 P
公仔箱論壇. L; E8 N5 o3 }6 b7 I0 H
+ w% i+ C4 S# E0 X! o8 ~
|
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N2SBTPYSVBGHJHFR5ZVAXKRKWI.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7YZYBHWKZ5G7VJF54AY67WCZNQ.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X5WDZDM67REV7BU6SYCQHCXXAI.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 _5 I\" h* M/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OIRE2KWZ4BD7POH3W36DYIJMTI.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VDKZRHABVBFS7O5OIO3UNQSO5I.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZWTXJGR4ORCGJBNOEMNZ4U2SXE.jpg)