紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z5 |5 d9 c% [5 L
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
7 z9 f# x) M( k7 n4 T& j$ ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)/ S) S# d; p0 h: S. z3 l* v
% f* _" H* u' B3 ~% w: B" S1 ^, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
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. L- M! f1 L& ]% m* l公仔箱論壇 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
1 K' |! g- ~% _ 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
- K; c# N4 r" Z& ]: F: l; \公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
; U+ {% H5 c* a4 Q; b, c9 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- C+ a5 r' N7 |. ?0 Z b
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) c) I6 w5 R* c
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。# U% V8 m8 X, |. X' A
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
- r! D7 s5 x" _- A% ?! S4 u 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。! f, g! F+ \- C) F$ ~5 z
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 3 ^5 z2 U# d, d
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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