紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 公仔箱論壇9 c4 _0 _) S# {% G4 y
烹制材料(三人份) u3 t) z/ q& G) n7 _
+ L0 r& V) F" t 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)9 j8 _8 {; N4 S( b1 L7 D' @3 v! ]
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)$ p/ k! k6 `3 Z
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做法:
+ d5 x/ @! @) ] n h. v5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M4 f+ X+ p: i9 s) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
8 P- M* o+ Q+ x* |# J8 Z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。& z; G% ]' ]: i' M! ~- t
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.77) G9 V( ^4 Z; A5 r+ p
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。公仔箱論壇 H1 @( A. I$ W9 A: {/ ]& S6 r
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
) J6 G7 w. u+ ftvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 b ^8 E+ R& ~" Y4 ?( j
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贴士
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* m7 v9 v) ~$ U6 m# r2 R! ` 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% Q7 Q) D D5 J
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
! ?& l( y3 v# z2 f 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
- A* H6 X+ o }, q7 E2 E; Y( M' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
$ c K# Z5 C u( p公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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