紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
1 R# X% t6 J# V# Z, c0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)公仔箱論壇" v" I4 N; _% U
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 \/ h! R+ k9 v8 c. R
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( X- p5 E$ j" Z9 ~6 z2 l& R) w
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
( q2 p5 Y4 c9 T! J l1 ^" H% R 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5.39.217.777 X2 J* \3 C. u
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' X8 S" U+ t U7 H4 W
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
# ^+ t, ~ E' _* |2 t) j3 A, V 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。公仔箱論壇1 E! Z! K* {; J2 _; C
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" B& @% X: ? Q
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。7 F! e( U; I2 z4 `" F
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb. n8 {+ A0 x2 ~5 M
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。# u& S1 N7 M3 a
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇5 f: g9 N* N) x6 N
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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