紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
& j" G" o# U# F$ B1 p" r烹制材料(三人份)
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) M, n# n+ w/ i% ? 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- s8 U( m8 m) M
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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- ] `! R& A2 b! n# q( Q8 p做法:3 L; V& s9 [# X" p7 V5 ~6 v/ z3 V
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。: C& l& ^+ y& e4 N( W) ?
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
2 g3 O# F1 C( u/ H公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
; n8 F& Y& U9 v) a8 J 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。' W' N: O2 }2 b
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。公仔箱論壇4 ~3 T0 \+ t, o3 J7 s! S
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
8 S! H: A0 O) j$ x 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
, ?, p& Q, D7 t& G5.39.217.77 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。4 _& F4 ^! p# x& |9 x t: i
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# E# ?$ e' S3 {0 N& X1 F
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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