所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。
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! @3 a/ Q7 u) m8 |% g& T ] 烹制材料(四人份)
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" f, M& @& c v. z' y2 Y公仔箱論壇 材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
) k2 F- f6 j7 x G2 x2 c; K公仔箱論壇 腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* V q2 U5 g! O+ l/ Y" l) v
调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)0 L* R; N! _9 v. ~+ y! u
' J9 P' J5 i/ p% stvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。5.39.217.77: Q4 F! m& G4 r$ j# u( Y4 r4 d7 T: T
2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb; u3 y* G9 X; \$ c% m/ m* L
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。$ F3 R; W, f- h) N
4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。
0 Y# A ^3 O8 ~; f 5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* v. v7 x4 E
6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% s5 p% W* b( ^% |$ R& _5 F
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2 m" T" a! U2 [, K4 V6 v5.39.217.77 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。# a6 }8 u O" c, h1 R3 t$ y
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% R* ^3 x9 T/ y# W; E+ U' E
3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ Q+ [! ^$ x: K0 K% |" Q1 l4 K
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: n% o* s9 C3 P- h0 c S
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