有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* s6 b7 g( q4 K4 P" j# m; ]
tvb now,tvbnow,bttvb. u, X+ u+ y/ s+ Q5 s5 I" c+ F
原版用固體菜油做酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 b7 g: ~* P0 r4 F, T
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。* T- F/ f# h) g8 i; Y" m
5.39.217.77$ }# n2 X. z- b B' m
品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。
: p% `: }$ ^$ r2 K0 x+ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& b' Z& k8 p. H$ D, T7 x
阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」5 A* J& V( }) v3 M: v0 H- `
5.39.217.776 K- z9 w: n- o; B- N+ _2 ]; ]. j
用青蘋果製作餡料公仔箱論壇6 O a7 z# E3 {
立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。
0 w1 A6 v, h- W9 D+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S& ^: c9 |# r @7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。. h* P2 X. q' E9 L/ m
0 o, D" ?- A0 \1 N* d. t6 G/ l
然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ s. v+ o4 \# V/ Y ~. Y
( L% Y; D# a e8 p4 `1 N N0 R. U
市民盲試一致讚好5.39.217.770 \* f6 V/ U0 Q: _
只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 g. S* b' j8 k7 ~+ Z
; P$ S& N) h- A: B6 P2 M1 `tvb now,tvbnow,bttvb將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。公仔箱論壇" { p* ]$ J& l/ L% o; [$ W
0 j+ Y9 J! z/ s1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。 t! p5 Y- u3 z0 r1 Y
公仔箱論壇8 y: d* u4 K( p
記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。! H; V( s) g; L& u/ [5 v
採訪、攝影：《飲食男女》
: d/ |: _: L P% J q( [; N1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }* j0 ]" k- y3 B! g+ r8 l) T5.39.217.77百子tvb now,tvbnow,bttvb8 g' q; c4 G4 p$ g
網站： https://bit.ly/3aHsUyQ
/ ^5 j7 V/ b8 H: ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室
: b; T6 Z" \: M {. @* K6 J2 ytvb now,tvbnow,bttvb電話：9298 1984
) M4 h+ @6 F' e" l公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pm- t: }3 i* `- G4 F* A+ e4 d5 l; h
百子阿謙版食譜/ r \* ~- s$ ]! F" y
酥皮材料：
# J7 L) I) l; P2 z1 I低筋麵粉 320g
7 R: @7 y# O2 u! i% m8 H% y- h1 E高筋麵粉 320g* p+ A, S+ V8 Y+ x
牛油 500g公仔箱論壇 \3 `7 T: q! u6 m o( x
砂糖 60g
2 Z0 X. q$ g+ f1 `* r2 `5.39.217.77鹽 15gtvb now,tvbnow,bttvb" p: H& x1 Y5 m1 K6 D% U* m
冰水 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& e( i) t% X4 n( A
蘋果餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 o e, m2 w8 r0 F- v
青蘋果 3個
& a1 K+ z" p# j. B$ b3 _& G/ v: M砂糖 150g公仔箱論壇, ]5 o: H: S$ @+ {' W; j v
豆蔻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- s! _9 K; C. \( @
肉桂 少許公仔箱論壇* g: a0 W+ W9 r7 l0 |
鷹粟粉 適量
; x/ |1 A6 J% G水 適量# i8 z+ O0 ?! @! i i z% [
步驟：
) T9 r% C4 b6 z, u/ u5.39.217.771.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀
7 b! P- `- T; M2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀tvb now,tvbnow,bttvb# c4 Y$ l1 y1 X: P
3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡5.39.217.77* v }6 I* z q& ]4 P
4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水9 c5 I# x7 k* M
5.煮沸後隔去果汁備用5.39.217.77* n) G6 s9 b2 |
6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸4 K; W1 ~& z" ], k' m* I7 g( z
7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用7 w+ y" D( F, v8 Z8 ?8 @6 b/ i4 F
8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，tvb now,tvbnow,bttvb' b; U8 A/ q _
9.切成11.5cm X 14cm
8 J; N, G" G" ?3 m/ n公仔箱論壇10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒
" a1 h& I% \/ e. h; N% v5.39.217.7711.再封口成形，冷藏至硬身& v- N* D7 P9 u- `" T& ]" X7 s9 S( @* G- r
12.在底部用小刀開三個小洞
M. n+ [4 l, F" f13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色
8 A: K& V3 j# t& E14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨公仔箱論壇2 r1 k- i) V# c1 b2 P
15.加入豆蔻、肉桂和少量開水
1 c- U9 `5 E: [: ?16.加入適量粟粉芡，煮沸
. a0 N6 M6 C" s9 x# l; j& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 T1 H6 H6 T( H' {5 H
, @; ?( Y. k3 _: D# T% B/ |5.39.217.77
9 w( j: Y, s- |7 p) r/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg) 公仔箱論壇0 h9 E\" q( l0 z, p; O
麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。5.39.217.77/ e) B' z3 H% |+ m) r/ n0 Y
5.39.217.77( O: ]) ^ \, o6 W* u
5.39.217.77! W+ p3 S\" U$ V3 Y1 r2 T
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 n+ w' E3 q2 w2 o9 I; X
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙。' \4 Z: {\" r X5 p5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 @' i' T5 A7 O8 U2 F
# q5 m8 k& S& B5 I o/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
- j' E2 Y: E) b8 p4 [阿謙估計麥當勞蘋果批用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。
' E7 t, Y, f- _& J G; S6 Y7 \tvb now,tvbnow,bttvb
, c# x) a\" J* h5 V' I8 ?
( w5 l: K1 T$ j4 ]tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg) 3 P% c* P5 o2 D: q; [+ s
阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。
! ?5 c; J( Z+ b. K. [0 S# O' V+ Qtvb now,tvbnow,bttvb9 o9 [5 P! o) O$ R
5 S# `2 q0 ]7 Z* b5 j5 @7 u, ~' V: T/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
\" A* Q2 g( \0 d: w( ^阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」
! d0 o( R9 ~- V. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 F% M. \% ` Y% X& ~9 w
5.39.217.773 d+ r \* w; ?, a3 c* E% J o
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 \9 v0 w! y8 n4 d7 ^+ c
阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。5.39.217.779 J8 O8 ]7 ]/ N+ T# i6 K
% m4 U\" ^) X5 u& R6 A6 _7 ^. ~+ wtvb now,tvbnow,bttvb! w c- r# }& j( w# u3 v
|
發表於 2021-1-22 06:50 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
公仔箱論壇0 h9 E\" q( l0 z, p; O/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 n+ w' E3 q2 w2 o9 I; X/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
3 P% c* P5 o2 D: q; [+ s/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 \9 v0 w! y8 n4 d7 ^+ c