有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。
9 U. B* C2 g8 k1 k8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O y# E( V7 A, t8 `1 @5 C原版用固體菜油做酥皮
4 l% b0 ]/ C( q7 u( N* ?今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。
! N7 O. Z+ m' L n# O8 stvb now,tvbnow,bttvb, K8 n4 f, B5 Z2 M
品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 _ o( ?0 l: u$ S; d# D
& h4 O% }! T3 J& C阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」5.39.217.77! T' M$ ^, h' m, u
tvb now,tvbnow,bttvb: d: ]' w& F2 P/ R% W* y0 [' n
用青蘋果製作餡料5.39.217.773 E# g$ z5 I8 j3 [
立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。! w i& c; y: }5 k, } T
, n. @% X3 D4 `( J
第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。
; B* b7 o& W7 v$ y7 B- `$ @5 Q) |1 g. y# I) g# v6 V
然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。
3 f/ `: H- @' c2 \3 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y A( P% P% b: r# R: E
市民盲試一致讚好! z5 S# N0 r) j
只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。+ q( `' s. K( Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 _6 i0 Y1 T
將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。
* }; C* e# F J7 K/ K$ y) g0 y5 h& e- g. t# w4 h; w+ s9 u
其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。5.39.217.77, d4 z {. R+ W. G. t2 T7 y
! F+ |! U4 k$ J/ o公仔箱論壇記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。
9 Y7 ?( H' y: E+ ~, F1 a/ l採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇" o5 p/ B' G% K, p
7 j6 D: \: Q; S) l
百子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% p1 i! l6 I6 E+ B
網站： https://bit.ly/3aHsUyQ公仔箱論壇! T4 [' K: S1 P& d7 o& ~5 n9 {
地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室4 w2 t3 A3 Z, ~/ m A" w; [0 C( r9 z
電話：9298 1984tvb now,tvbnow,bttvb0 b& ` v7 z( {" [
營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pm0 _2 q% r$ I5 y/ K T
百子阿謙版食譜tvb now,tvbnow,bttvb, Z! b, ]! O3 X; B- K# O
酥皮材料：
8 p; v& I3 l" K& @/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 320g
( L1 }- C$ [0 H+ \tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 320gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* V6 P- D: m3 Y* S; ~
牛油 500g
8 Q, T0 q; {' l1 K5 {: N- u4 K砂糖 60g
8 u" n/ Y" }1 [* [! V8 X公仔箱論壇鹽 15g
* ^0 {4 L* n' [0 E; v. n) ~ w* F冰水 300g公仔箱論壇" v7 k/ d5 m+ Y- q M
蘋果餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E z3 w7 w0 w5 i8 B" h
青蘋果 3個1 U- `4 j7 M/ t! I' @( @. F
砂糖 150gtvb now,tvbnow,bttvb% l( o; v! r7 C/ l- \9 y* o
豆蔻 少許
. H7 U1 F" ]8 q j* Q5.39.217.77肉桂 少許
5 J; Y4 H1 N0 @+ u公仔箱論壇鷹粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ a( s% B+ F5 w+ m
水 適量
9 s8 w- |$ i4 a2 u$ Q& U otvb now,tvbnow,bttvb步驟：公仔箱論壇; I1 Q c i: S0 s+ m* E; O$ H& k8 J2 }0 R; N
1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀
$ L; h3 V6 ^: t3 r% jtvb now,tvbnow,bttvb2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀
3 I9 U: y, I9 j3 E& p3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡
7 \. r! J4 A' q f3 t% z6 y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水
9 d5 f, A* J, i$ g; L4 utvb now,tvbnow,bttvb5.煮沸後隔去果汁備用
) [' ]: j/ Z9 t- q, z" E% O8 p/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸
$ L- D$ Z" v- g" {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用
' ~$ @1 Z; t# ?" B& O: i: C& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，& T& K8 A% m3 b& z' X& e
9.切成11.5cm X 14cm
4 K1 n6 [. G: ?: M2 j5 K0 Y10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒
0 X9 X! t7 X; z1 l7 w5.39.217.7711.再封口成形，冷藏至硬身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* E+ R% L( ]
12.在底部用小刀開三個小洞tvb now,tvbnow,bttvb: g& ?+ B& t1 u* q3 ]
13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D7 T8 I( F. a) ?& t6 f! H) f, Y
14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨
W% M1 Q# o: [( k# Y) d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.加入豆蔻、肉桂和少量開水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& z- Q! k. R d# O8 l
16.加入適量粟粉芡，煮沸tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ K3 K. P% c8 Z4 y, J
17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內
) S9 d0 a& p" [公仔箱論壇3 _. i* @0 l ]9 s5 p2 O# u# w- |
- A }% O4 |) u) W+ H- ~' G1 e
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
; U2 G+ a# ?* k4 Q* F8 r麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb, u3 n, B/ `: Q4 E8 ^: Y
5 {1 ?. Q0 B! ]公仔箱論壇
+ O& c+ c- ~5 V R. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
6 p- m5 L3 g7 B' R4 o' ^tvb now,tvbnow,bttvb今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: x3 h! i& r0 ]
# U/ v/ X5 g0 t, K
) z1 c4 i t8 z! D/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
$ J, d- \* t. i8 G8 h' C阿謙估計麥當勞蘋果批用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 _\" ^/ `1 [& X/ B
' W8 z Z! I, }/ C6 j- t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& [7 n) \# \; f1 x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
, t8 d- E; m* E\" G( L* S公仔箱論壇阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。
1 B0 U6 T. M, \1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' E) i; ]( A, S* Q/ v9 [
5.39.217.77: f9 p ?- P) A3 T7 k, p9 x+ x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg) n# w4 R+ V5 p7 V
阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」
5 ?; x; o7 Z\" w$ O
' [# r* k/ V) c% v% ]: T
. J. c6 k1 g: Z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)
) P) C& I+ U7 ^ H公仔箱論壇阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。公仔箱論壇% d% C: W- m) g# A: c
) m/ p: n0 Z4 z! Btvb now,tvbnow,bttvb
5 f( m' O! d: Q& l( p3 S- f+ A |
發表於 2021-1-22 06:50 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
n# w4 R+ V5 p7 V/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)