狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意，因此趁着新年将至，俊杰特地做了一道应景的年菜，即狮子头粉丝煲，让大家吃得开心吃得喜庆！
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o2 `+ h- }6 _* V8 S5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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材料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)5.39.217.77# j& U U0 _% h3 W
腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)5.39.217.777 n4 v& M/ i# ^1 I/ [
调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* k; B2 x; {: b1 M
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 | | 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。 |
 | | 2 大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。 |
 | | 3 双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。 |
 | | 4 烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
 | | 5 取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
 | | 6 加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。 |
 | | 7 放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。 |
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1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5，如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。
% M7 H+ d5 C6 `* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
8 T0 d( y k7 F GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。
6 p- ~- @$ A# i- d4 g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-27 11:49 AM
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