本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& Q* j9 T, _! @6 P
- o! P- z$ g1 X; g5 @5.39.217.77日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
7 Z" L2 m& @+ W9 B/ ~$ p6 Y公仔箱論壇甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
% T, Y8 c( W5 X甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：tvb now,tvbnow,bttvb3 M: A, ^. X" c- x E$ A6 G4 }
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* h# V8 X U' X8 ?
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
* s0 T0 z3 k0 E5.39.217.773.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。3 j5 H: F; ]# s7 ?+ A. |4 O; B
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
) L0 z2 O! ~$ S2 R9 l$ [( q. F公仔箱論壇在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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6 s' y, J$ C- ^5 @+ btvb now,tvbnow,bttvb甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 g2 ], t! W! t% s
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。公仔箱論壇( {% ~% Z# M! A% [, y
甘酒料理重點：5.39.217.77' _3 [" d% _8 f+ L1 |6 L6 s0 a; C
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
0 v. s" D5 ~" p7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb1 v' `$ o# [8 U6 m6 z
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ x" S$ z: }% p' w2 L4 U( o
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）# y3 c5 S3 ]) R |% k
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml9 n) C- ]2 K/ a: X% ?2 v
做法：
+ X5 T5 Y/ ]) o5 \公仔箱論壇1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
9 J* j4 @4 i7 l% H- l2.牛奶加熱微滾，加入薑末。8 R- m1 x# U' s4 g8 X Z; g9 b
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
+ w& Z8 s# t6 w5 M7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s6 a9 A1 e0 m; R6 G) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 E! j- G& `# ]7 ^" T- h
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
+ q/ g* |) l. t2 h/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
, X8 C; q: H! I- m* Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 V1 D# W. z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。8 _8 K) [- v. j6 ?- r
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
" ~# z! Y L1 n1 R- ^1 X2 Z3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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8 |# S! p9 ~: s: y& j" V4 ytvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）$ o3 v* T9 m& m4 p$ S: e9 X! |
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
5 F; Q1 l6 p1 ?7 S5.39.217.77做法：
3 F9 a# X" c! Z7 [/ }& A# t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。" f4 C5 d `* O5 h
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
3 Z4 Z. P7 a2 ^公仔箱論壇3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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