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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)公仔箱論壇) n1 C' ~" J6 i, W( S
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材料：
( J, m! f0 p S+ j$ x. s: P茄子(2條)、
" [. T# @- e+ Q) a豬絞肉(400克)、
2 w$ W& i+ Q+ w% S7 X5 k公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、
7 \: a3 M( N8 Z/ O0 y1 H% G) Y1 R公仔箱論壇水發香菇(1朵)
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. O3 c! D: a7 C3 l3 [; Q, n3 |- X
% n# @4 u- s1 {5.39.217.77腌料：tvb now,tvbnow,bttvb1 T, ? t' c3 p0 k5 j
海天海鮮醬油(1湯匙)、
7 Z+ Y* X; O$ v公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
, C3 Q. p3 m; [3 x) S; H雞粉(1/3湯匙)、3 n% e# h* _: s ^' g! [
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb, u5 w) T! `& X5 a9 b3 z
香油(1/3湯匙)、
2 t N4 C8 E5 dtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇7 S4 I! d* i# _* _2 t2 E/ B
料酒(1湯匙)、
4 E6 X- j8 f" }; Q7 ~/ r& m生粉(1湯匙)
9 k t: c7 v: [9 ~8 q1 \# a8 L% btvb now,tvbnow,bttvb
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調料：
: h, A1 R% m2 E6 ]5 Y) D4 K油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb3 K2 O& N& ^- D" J4 G, a
生粉(1杯)公仔箱論壇# P! U/ ?2 J2 L" N% s
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煮法：公仔箱論壇' Z, g$ g. U' b
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! w2 p3 K' f4 W% Y2 _
! N) p( M: t0 C5 ?. g Q2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇; C% A, r% z- ^5 P
+ {4 l4 C$ @: ?2 O; |tvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。% W$ Y* X1 d) j
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。5.39.217.773 a3 y3 n6 Q4 ?8 e. d
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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' T, Z" f, B2 O) d3 t0 d6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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