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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5 D2 u" E# w% D+ @
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烹制材料(五人份)
8 ?6 v' b) f( V" g公仔箱論壇公仔箱論壇- k& p v; Q4 O) v+ z1 \9 Y D
$ E/ }* F# X+ v& ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
, c5 @- d2 s; O/ T& l* ]+ @茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb# v5 H1 t5 I, l0 D6 R$ @0 I
豬絞肉(400克)、
& X, n6 Q {$ @1 p* o3 |公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、
# t6 E. X9 B$ A, l0 \, Dtvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)5.39.217.773 l" o2 O, L* N' J8 n: Z8 S
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: _( O( L/ R+ ^- p3 `* \5.39.217.77腌料：公仔箱論壇4 k( r( L6 N& A# `! B
海天海鮮醬油(1湯匙)、
* M2 O. ?# k& t公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
# _, d. U6 X' T8 }+ |+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、
) ~. Q: i8 b* D8 ]& l! {5 x, G1 v白糖(1/4湯匙)、
/ p* |/ [" V, U9 N公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、/ U- l7 ~ _ [; f' w
白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb- t; G }0 m/ H8 U I! n' X3 p
料酒(1湯匙)、
* I+ ?8 X8 S9 ptvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)7 {/ Z+ o4 ^) G1 U1 C1 m( N
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0 e( k& D7 j/ c6 k; v& g# ~5.39.217.77調料：
' d2 A7 F5 Z0 E* a9 c5.39.217.77油(1碗)、
9 N, G! E: e: X8 x: d5.39.217.77生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X6 ]9 z& v$ G! F) P
& _" R, B0 H v7 n- i$ y+ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I) x' a5 ?* M& e% D1 [; A+ c# t
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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, V+ ~: G6 Q/ }: h
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇3 M) |6 W4 q! J, s5 ^
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。: @! c$ |! N6 }8 k: m
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n. j) B" g) s4 {& o6 Q' Q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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8 F1 O. o5 u: x; B% i' H; Ttvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb9 N* ~+ t- \( a+ u9 n5 D1 |! ~
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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