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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5 W7 J. v: n1 S' h) A! s% @
( Q- B8 H$ w7 Q! z: I, X5.39.217.77烹制材料(五人份)
* k+ K7 M. H" N& d6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：, ]/ J9 {# Y$ q* ~+ H
茄子(2條)、
/ \6 ^ |$ V$ u) n" I5.39.217.77豬絞肉(400克)、
. J2 g1 a4 |' Z! C, K公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb2 v: _, p5 w* c5 V8 H D+ ?2 G! `, o2 n
水發香菇(1朵)
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) z$ W4 k3 }6 J+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! {0 m6 O' r' p; A. Z
腌料：
; L D2 ]9 [4 N: F- ]公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、
$ G- i6 A- z% ~3 R7 y鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. [8 d1 R# m- b, O( N% N
雞粉(1/3湯匙)、
9 ^5 i: A/ u* X/ A! k; a5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、
$ L9 d5 @# r8 q4 Z3 B) Z公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、3 O& X& E8 H. K" s, Y
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77- ], p9 N+ _6 g% v) G
料酒(1湯匙)、
* ]3 K2 V" e6 H公仔箱論壇生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; }3 c- c1 @3 _' }" a5 _# C
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調料：
* e8 Z" J6 @& E! w, i公仔箱論壇油(1碗)、& ?& v, A% l2 U' a! Z% V
生粉(1杯)公仔箱論壇' l; F# @/ E1 X% j
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8 J0 s% Y: Q- { x公仔箱論壇煮法：tvb now,tvbnow,bttvb# A' H- d, a/ w: S2 V* P# t
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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0 `; M3 W5 P/ W4 Q; |! K* f$ q& I2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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3 ]9 b6 O: C$ _- F8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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* r' P- _5 x: U6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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