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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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5 e6 z4 Q& H* X1 I2 w5 ?" w2 N烹制材料(三人份)
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材料：
. j9 ?- J% N% ~- C西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)& w' ^& d( a6 I. W- b( ^/ e, L( j
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2 R8 s4 g# K1 Z. f/ ^8 U$ Z0 c調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ Q' V3 }: Q$ h! `
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.77% ?$ W- {7 C+ T/ I
. U" ^9 u g; a9 {! H- Etvb now,tvbnow,bttvb2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
1 [" t0 i8 X1 Z. t, P2 B" q( o& }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" l2 [7 z! _7 o; G$ s' D
3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。7 A# P) W6 o: K( f9 h0 `3 `# Q
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。公仔箱論壇" L& r7 i$ O$ m7 j$ Z1 s5 ]8 \3 e
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb* B6 W+ w, o" \2 u Z$ S
# U7 B. w; S9 t& b; u0 z o: \公仔箱論壇7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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: F& z0 O2 H `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
& d2 J( H' ~" c, l4 a" C) e5.39.217.771、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇, [* c9 |8 y$ v- c* L4 c
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
* u/ m) _4 y' O. H公仔箱論壇3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。 S' ?" G0 f6 Q) {
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb# }, E e4 y; n
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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