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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)& M" ~, ~ r7 a* [4 L
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材料：
) u, ` y5 q& j0 J9 @$ j/ _tvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：# G- Q2 z" e% g% G9 b) ^
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)) D- Q7 c" C$ _4 }. b
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。公仔箱論壇% \; N$ t+ ~9 b
) D! b9 `! _3 z! a. G, h( s4 w' G2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 ]7 Q' x- V% _2 E
- ?& R. a- S9 B- F, E; V3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb4 B i: O( ]' Z T V
- I: H- W# i& a3 ^+ S5.39.217.774 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。5.39.217.772 T6 x- h- l7 @ d' F T6 W
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb2 I. Z# W- R9 v w* t
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
/ u H ]: M6 S8 U; B. I8 j& ~1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。5.39.217.77! v' o& e1 b ^, e* r1 ?
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb/ I' c' O; ~5 U6 }- `, s4 ]
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。* W7 c. A [. k9 b b1 c" u
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
& M! h" V; e+ y+ @0 k! V2 k2 b5.39.217.775、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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