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* V8 K# l( `0 y9 [- a2 x2 l椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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3 {4 x9 {4 {+ q; \( J, ?+ M烹制材料(三人份)
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8 `5 q; N& m4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：3 N' ~) }# Z: ]
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：1 V6 m& S2 H* j7 f0 p% U2 B
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)" j% ~1 O; s/ _9 ]
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6 p5 }7 I1 d$ z; [# Ftvb now,tvbnow,bttvb1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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. ]8 `( X- I8 H8 W' h' ^+ N9 |% Ctvb now,tvbnow,bttvb2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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1 `9 X6 @3 w' l! \7 J1 G% t7 G- j5.39.217.774 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k4 R0 Q( n# C) M; U
& Q5 x+ K1 d+ b" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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: q/ O0 e( H. Z( u$ ]% |% L6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.77" N. a( B# c4 g1 B- c, V
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
* ]/ g* C+ u* @9 i1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
5 d9 ?2 Q2 l) W6 K$ N' Z! y& l8 Q2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
/ o6 k7 l- z3 u$ P2 V4 A0 L8 j公仔箱論壇3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。公仔箱論壇8 k$ J& P- v: @3 {
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。: B4 N' V& J' [1 {) \, h5 s: ^& q( x: k
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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