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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ i4 b1 U$ {4 {9 I: ]& s$ {
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烹制材料(三人份)
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材料：
- i1 U$ n1 \5 `/ n# u% G& t3 O, O( ^公仔箱論壇西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)0 C m, e: c; K8 Y
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* e% {) K0 p! _4 ltvb now,tvbnow,bttvb調料：
# G7 L9 p& c( L公仔箱論壇白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" @( }1 F, s& C1 w; |- g
0 U1 J' a8 h( ^! H/ @* ]2 x: B7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 t' s5 I9 \: `$ g/ W公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ b1 w$ o5 I
3 q5 s- e+ s- K& k k2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ v3 _: I7 M* ?/ y& o7 | f* Y
0 L0 D/ C# t3 D9 i1 ^公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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* T% A! u0 d* P, r: W6 g8 Ztvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌4 o9 O/ m- S8 ]* z
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1 S: ~# {3 \- z1 K9 v廚神貼士公仔箱論壇" o+ I9 ^4 B9 v/ a( ^" N
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。5.39.217.77 H; }, ]0 K5 d" w: a$ g3 V
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb% C6 G6 g: s1 c( i+ m" O% p3 N
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。3 L# v6 P5 B3 k# c' b7 J; \
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
8 |7 A0 @, ~3 Q- `公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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