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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。公仔箱論壇3 n8 U V3 {+ E3 s
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烹制材料(三人份)
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+ e; U$ W- P6 {( I2 S8 s+ y* qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
* f; i' Q0 O, @' m西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)tvb now,tvbnow,bttvb: S h" E2 T- p& q4 h, l
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8 R2 f) G. r1 c0 I調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ j6 _4 ]" i/ }8 E
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: H! ]1 Z& i$ f4 l7 Y- z
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。$ J6 \3 X* W' R+ \
1 g5 X) O8 s( h: _0 e/ o2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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" \+ J$ a9 V# Z( O8 `3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。公仔箱論壇" _" \9 W9 Y- q- [3 V' s. s" T% q8 k
& Q) }$ R$ v" ~ P) t; }tvb now,tvbnow,bttvb5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。$ u. a; m3 w! p; n% A8 R7 k
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.77( q1 K, _+ A7 d* s" ]/ q
1 I! ^7 q5 ]) m& |) G4 ^7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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4 A+ S6 w, J- R+ ?廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) r9 ]$ {3 g! G8 ~/ Z4 _* l
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。& l! W2 c) Z% M* \% z6 _
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
; r1 }! D. C# z+ L+ }! f9 p' btvb now,tvbnow,bttvb3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
) t+ r4 C8 w9 A" w& n! V4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。: r; x. @% g4 s% ^0 x. O/ u
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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