洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。5 Q" F" N; @. |7 h1 H, U
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' U9 G2 ] h8 R$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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L6 `5 T! |" v' dtvb now,tvbnow,bttvb材料：/ T( s. W' n; l1 D6 O* A$ a; P9 b
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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) g& m, \4 O7 J; Q7 o腌料：; f! `( \5 m' F. }; z$ ?* S
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" Q' n+ T* F9 p+ x: w' q& O! S
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4 z- w' M9 R z; x5.39.217.77炸漿：
$ C: j1 v* W/ y% a雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)1 o! U1 ?. Q- Y5 y% ?" s
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6 }1 S; R6 h( c! D" l調料：
5 e: Y* }) d0 q8 v& Y& D1 e' m7 h公仔箱論壇油(1碗)5.39.217.77! D) c5 H% k( r+ k
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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" R$ C7 X6 ^# u' Q2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。7 F: {, S- C0 F+ o
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+ H! q9 N% t N+ z; E# M, E) f2 @tvb now,tvbnow,bttvb3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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7 Y8 Z4 ] l _0 Z2 G0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb# {1 z- t, k) p% ]; g+ @6 c1 h, Q
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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$ V8 c, \. |( a+ _, ?廚神貼士公仔箱論壇6 ]/ g( Q2 N' j; ~
* ~( _' T8 V1 R/ O6 z) {) ] 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。1 I; x& d: _; s
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。' O+ ~$ n5 R' T8 L0 d4 M9 f
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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