洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。1 g4 l* V& _3 ^7 c+ J' |
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# z9 }. H* [% E4 R5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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* ^* h( Y5 J5 v: j" h0 h2 t公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F$ o" M3 q0 |9 J/ K
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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* u ~$ h4 A) X! y$ v5.39.217.77腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ K2 U/ }4 }6 ^. b
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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" W# S. ~ W: u3 L& ]炸漿：
; T. H# t" Q5 d2 s v公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
7 j* p. `( t0 |4 J7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調料： m$ C0 M+ \! Q+ l6 q" v1 I
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 \$ f3 o0 H* W
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; W4 {6 K+ B n! p2 ~" o5.39.217.771：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。, ?7 K2 R" K, w
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.77- ^; |4 t: X4 h+ H- k. Z9 p
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& c' O# b( p0 z5 `! Z1 Y: N6 x公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb& O3 ]& S* e; H
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。5.39.217.771 ^ {# `* e! ^# _* U8 A- p
- a, e1 u) f8 C/ @1 {5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。% f& u g+ Y3 N% F5 ?! @
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! ~, u8 Z, ?" m& O3 |/ [: R6 ~6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇6 n) R2 x4 O4 O8 F; ]4 P7 b
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。$ r, l, ]- V0 d& K. V
" b6 ?) t# T0 t9 f# S7 n 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。7 }' m8 t. N- Z
5 E3 ^1 G2 P6 Y! z 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
. V: g; v6 q0 p) \" A1 Y# Y% A* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( Z# n! L4 C- T( [1 D5 J" [
4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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