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發表於 2021-1-1 07:16 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！0 w" b* J! `/ H- I- \4 ]1 |
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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7 e: Q6 L2 L9 a* r8 G4 p以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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/ P4 T1 Z( i6 E9 t+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
: u: x% r+ q% G! r5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. d+ o. @/ a8 R! H9 W) F
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
" m# \  [& V8 i2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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' s8 a7 S) P& w( |$ V9 M材料：/ b% d7 |2 x+ Z& N# Q- W' \
丹麥急凍豬肋骨2條5.39.217.779 r" [( [, |7 Z9 Y  O3 Q1 H* Z* k$ O
洋葱、蒜頭各1個
) V! L6 ^: z! X/ t茄膏1碗
6 q/ ^3 X: s" g0 J. O  Y意大利陳醋1碗
( \# D8 o0 z0 ~. w% ~5 c& Z糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- L$ U; p( o. l5 P9 Z8 M) b6 g4 d
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 n4 L# b; u) ^做法：
  K" p7 y  H, s1 h1 C0 B; ?4 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.773 q% G& D1 j! ?9 W" U4 ~# Z
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇; k0 C- X7 n0 I. V( N: T
3.肋骨最好可以醃過夜! h/ o$ X# o. ?, w  b' \
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
; }) f3 P1 r7 b: C5.取出攤涼切件
8 d$ [6 Q5 }& U1 L6 W示範：Son姐$ k, e: T. j+ c; d8 A
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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