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發表於 2021-1-1 07:05 PM
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[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
) }$ x: l; X5 U# m3 j/ [6 D4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `/ e0 j) W$ ^" R
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇& t' \+ N7 @. Z# r# N
+ L' W) j# p* R7 Z! G+ r+ S大埔振興肉丸($24/12粒)
0 E9 X$ v2 h4 Rtvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
) W) c6 h0 T% w2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w# u1 W& S, _# f東興食品公司($100/斤)
; Q7 n" h0 @& z- c5.39.217.77皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）- _" _2 C6 Y% f$ b! ^
5 |( e) N7 Q( f9 F0 s- f2 K潮食派($54/250g)
% i i" W8 Y+ S# h' y" f魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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& `& L! h% @2 C7 ?1 c% J, W6 V公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇, C/ I8 @! Z2 R5 x
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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6 {7 r/ T. t3 S& {+ T8 c! Ntvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
" I9 S7 \! j$ g: `' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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- b" _" K* o. x t% h( {+ K5.39.217.77四海($28.9/200g)
% L# y' p" [; t* H公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
, {& [- e% L5 R% i( H5 ^7 C5 B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 e. S$ L7 p+ P1 a
魚餃皇($40/盒)
! ?+ A) _/ W) ^3 [, @7 K o& [. W, p$ L這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
8 g4 N( [9 K0 I) l3 u5.39.217.77
* ^- E1 l4 T* d F潮州仔($46/250g)
/ P/ N1 t2 [8 L: o& Z! l3 [公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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4 |' c- ?% Z4 P黃明記粥粉麵家($45/盒)6 k: g& g0 x+ G, K) Q
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
/ J* l1 X5 C% D. J j6 S2 k0 u4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P$ g) K% V( N( |5.39.217.77唯豐潮州食品($40/打)# `0 g. K5 E& r+ y3 C8 C
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
$ f- g! j4 Z$ z9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% V/ G o5 x* L, d2 ~
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DVEATOMB5BAINDR5A4TULH7BNQ.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* z ^: m- b# ]/ {/ W
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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! i$ Z+ I$ o8 X7 _2 t P6 h8 N公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3O5O2BUZ2VCHFICTEOL7Q7BDWE.jpg) 公仔箱論壇4 s& Q0 x6 ?3 u3 m
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
' A* ` G$ S+ m- Q6 i& M# D8 ]# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n& x. t: D. q3 o7 d; w6 x0 N\" j) {
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇* }9 S1 p. X8 E3 f) I
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- I\" n$ J) L! N! X w許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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1 \- |' }8 x5 o) P' q5 G公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TGTKJGTRAVEX7P64IE52CUDCYM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 Q, I( S, q% z5 F R0 C }
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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