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發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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' d5 u* y' y: w5 j9 c1 v2 O* c公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。' Z7 g* I! z# F* o; u
公仔箱論壇9 n) S; B# M$ W! F! y: {
大埔振興肉丸($24/12粒)
; L7 M1 g. ]- D9 o% g) x/ n公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）5 E& B3 `6 z: D+ C

/ Y3 l8 ^. ], E+ C( s東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 x, [2 A5 f: P
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5.39.217.771 P. s  O6 Z+ ]/ |, s4 O' q

2 y$ {. ^- J) n1 F2 {) _公仔箱論壇潮食派($54/250g)/ b0 Q; S( l  k5 n
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）) m$ I$ p, v; [5 z* a! k

3 @, P( Y, {. ^tvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦($35/盒)
. ~  c* T* k: l& Z9 L公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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9 v& {2 |# `0 \: Y# _5.39.217.77魚陣營($29.9/9粒)
" K2 W! P) W( p: i5 R1 j) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）7 D5 w( ?. L0 K. A

  d# d6 s' |' k, U3 X# k四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb5 b* M7 ~" `& J
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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1 ?& c& ]" [% i& U2 ptvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)
" W% I7 g8 _! H- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
; O! D( J# Q; `0 j5.39.217.77公仔箱論壇: ]1 W( l7 c$ z) d9 U* P# f& N
潮州仔($46/250g)
3 x* x# ^3 v" F- D9 ]) S: S6 @公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
8 S6 Z* `) {2 i, j" K; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z! w7 H% J; f; K黃明記粥粉麵家($45/盒)
% \4 g+ x. V/ R0 U公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)4 V. f' X& p) v  \
5.39.217.77) o: T: b+ \+ o0 W( b/ o) w, b5 @
唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb  r4 g7 S7 m( t
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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$ i; l+ C+ S( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇5 ]* \; }3 u# T7 B* k' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" I) n! m9 H- u2 ~

5 T  O, h. Q5 z\" G' `6 d; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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7 q4 S3 Q0 M8 Z7 e7 f* {- g- @tvb now,tvbnow,bttvb8 H; J/ C5 x( }7 s( M0 p

\" S) J2 G/ i8 B. q# u5.39.217.77今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.77! B/ l- C4 B. G8 w# {

' d- \- ], n  a7 K6 n- \+ A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* M& f/ f( y5 Y! v4 Q% j

8 ~+ L& u) M% R: X  ?) y5.39.217.77為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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( i8 [) |& t4 ^& z4 E1 e% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" D, \3 C( Y2 ^( y! ?
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 [2 M1 {% R8 W5 N( p

( k1 ]& _! C7 r) r5.39.217.77許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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+ l1 L5 Z8 w\" ]6 F9 ?; H公仔箱論壇蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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