返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇2 ?" s, R7 _; [/ M/ j

0 t7 r* z8 m" ~  \; |今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
  N; q1 Y9 N5 ?) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w3 p  P1 m9 k$ q+ e! m$ r5 n公仔箱論壇大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇1 T2 G3 ]1 e3 j$ |! s9 ^, v
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
9 z% z" k( c: h  ?" H" {
5 e$ o0 \, S( l0 l" |' E5.39.217.77東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb5 X. ]; r+ e, _9 W0 F# G
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）4 h& x: H% n+ A7 k
公仔箱論壇. E$ ?# a0 n) k* R) P# e, N4 P
潮食派($54/250g)
( i. }# p9 l* S# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）" n! J2 j) ?* _, ~
5.39.217.774 y8 s  c# o3 Y4 \3 n5 W
許記魚旦($35/盒), @; ^" m3 V. v
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
5 l" Y6 k; i4 Y* [" O+ m: Vtvb now,tvbnow,bttvb
; o5 ~1 L) P* @/ b( l9 F7 u魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇3 B6 Y7 Y  U$ ^( O  H: `* m4 f
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( ~4 r, I4 H3 y: T3 L
5.39.217.77! Q5 }- s& J' Z+ {
四海($28.9/200g)
2 J- [* x6 a( x0 M賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
  n/ p3 y/ {$ w1 p9 ?- v5 \) g5.39.217.77+ }* y- {. P: M0 N9 W  I& M8 Q0 \
魚餃皇($40/盒)
$ a( n- L$ }$ v' j6 Q( S- t4 \" E1 y這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)4 T7 v5 f: i' X6 ^6 H* \' G

' m" H8 [+ U1 B; K潮州仔($46/250g)
5 S4 i" D( b: `! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
! H# h5 r- f5 n+ }" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A1 x- k" T1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒)
, @' d! w% a' O" z  r皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb3 _( C  f0 S3 `
tvb now,tvbnow,bttvb0 }, G* _+ y, s1 n
唯豐潮州食品($40/打)
, ?& U% r# ~" I1 ~1 m: s' x魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇. @% Y2 G7 R6 Q& L) Y4 H1 y- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 d9 y5 R, e
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
9 g+ i+ m  N3 w, d- T6 [5.39.217.775.39.217.77" v7 M2 Z2 l1 i, R8 |* O/ b/ I9 B

0 J# ~6 v0 P% i4 u4 Mtvb now,tvbnow,bttvb冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
\" c$ K5 u% \! N5 ~  v2 L# q9 U* g) P
5 T* C, w, v* i& t9 k2 z- t! \1 ~- P
% m0 U5 w+ Z: g  s/ X7 @5.39.217.77
  ]' Y# J4 e2 Z公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
& b) D1 r/ n) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u7 Y( I+ D$ H9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W  x6 ]7 f) Y, G  f
' K% f9 [- E' q\" {  |# S& B) q為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
$ `* H' k0 M5 }' S8 I\" F! ]tvb now,tvbnow,bttvb
\" O# }+ c! T* m公仔箱論壇% l& h5 T7 f. T, @\" G7 z
6 [* s+ U4 a* l1 w; N
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
% B+ l3 ^5 X$ o0 I公仔箱論壇
. m# M\" [$ k1 c3 n& etvb now,tvbnow,bttvb
7 B0 _9 e8 {! Z5 y& d8 M; D6 _, ?# }tvb now,tvbnow,bttvb
2 w; V4 c: Q- h- I/ l魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
+ Z4 q- `) T8 X$ S7 ~% B/ p6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q8 v$ w. H- n+ V5 n# Y5.39.217.77
3 j$ Z- d# n0 h6 }; v! Ttvb now,tvbnow,bttvb) O; f8 ]/ u( Z4 j0 h
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
/ u7 p3 q  v2 l, L! N! g  K' }tvb now,tvbnow,bttvb
1 m  }( ?8 _7 S4 Q% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 D1 J: I: @' d1 ]1 {, `$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \- y1 g8 j& e) G
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
% ^+ V9 t. r7 d3 L# i( q公仔箱論壇
# a4 _6 f: I0 Q2 @; v9 a0 [, j$ i5.39.217.77
4 f( M9 _\" e! H  [0 q( U8 Itvb now,tvbnow,bttvb
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表