潮菜给人的印象亦日趋华丽，但其实不少经典潮菜却似乎更适合“宅做”，比如冻蟹，做好后冻在冰箱里什么时间拿出来即食都十分美味，适合对美食有要求的大忙人；而海鲜肉卷就更见节俭的智慧，在岁末做来，似乎比“年年有余（鱼）”那样的大菜，更令人回味。 5.39.217.77: Q h& P% [! j2 x- H8 t7 m) t
) t' N3 C9 x4 U- D1 W- N
材料：大红蟹1只
, u- Y W8 K- ?( q- q' E4 l1 _. V 做法：挑选一只新鲜生猛的大红蟹、注意蟹钳一定要完整，如果有什么断裂或破损，都可能会影响蟹肉的鲜味。做的方法很简单，把蟹蒸熟后，马上放进冰箱急冻格，存放1小时以上即可食用。如果暂不食用，也可以放保鲜格放上一天也可保持新鲜口感。
/ \6 k+ M! [) \8 r) O% B# y/ o. h 公仔箱論壇6 ^7 u8 N3 Z, D; A. f- u s7 E
冷技巧：做冻蟹看起来似乎非常简单，但技巧也很重要，把蒸熟的蟹马上急冻，可令蟹肉更鲜美而有弹性。 |
發表於 2008-12-25 12:42 PM
| 