鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb& B, d; M* ]9 ]9 o
6 ~ y# P0 G6 d8 n, `! ]) q( k 烹制材料(三人份)
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( s6 }* [8 r* o- `: B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.774 I A& a% q9 T3 s
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)公仔箱論壇( u: }1 N6 n# _, Y! g; h. y+ c
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
7 C$ {$ C8 ^& Y! K9 }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 ]" H/ p( Z* y" A" s' y) S# r2 X
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( R, D) D. ]; G9 I* p# X
3 r( y2 u+ E2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。( r% b7 p, u2 x! B6 a
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。公仔箱論壇. [( T! G& o$ A1 ~2 m% B' ]& m
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
3 ^7 u& X: e$ V$ @5 I$ T5.39.217.77 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb# d) s1 g/ E b$ p
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) y5 }, G. C4 k! X; r: q% i$ t$ O5.39.217.77 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。( M) L$ E8 i! e% x4 K9 e
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。5.39.217.774 s: r( u$ y' G7 E: H2 [5 ^
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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" k( k' F+ q8 R6 ^1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
6 g9 e1 A, d+ t! m$ T- V2 ^9 e5.39.217.77 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。5 S# z% v- `! W4 }7 m4 v
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。4 u! [1 l! y7 m: q: O! ]' q' c/ H( E
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
5 U. i% ?9 [2 J5.39.217.77 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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