[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77' E. _" Q+ S9 X- A/ i" D, k& l

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& ^5 \: H! s9 @: z' s
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, O8 F7 f) ^3 M# G
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Joël Robuchon皮脆內軟
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ E7 [* ?% n
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ h3 ?0 y8 V' }- |
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 Q! ^* H$ b* l
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y* _, D0 k9 e5 _9 O" O0 y
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Bakehouse外皮不脆
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)

品穀質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb! L( e* ?  v: A2 N
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇- p" O. R6 z3 o' G  C

Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb  U6 i+ N: w3 J( e1 z: q+ L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)* T2 R* ~( K9 s9 p5 d5 s5 [& q
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.779 j  _5 ]& @( a' h( V4 q
採訪、攝影：《飲食男女》

Maison Eric Kayser
傳統長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東248號地舖1 ^. F+ n& N" f5 I& l' w+ ]
價錢：$26公仔箱論壇1 d; ?7 e) u' i

Le Salon De Thé de Joël Robuchon
長棍麵包, p" U0 }! C# W; C* U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 m  ~0 \9 x' @6 @
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32

Gontran Cherrier
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 ^# _$ i, q, p. u4 E
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb) @' _+ V' W5 t) E5 ~% W7 {
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Bakehouse
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖% h5 ~. `3 v$ w% w
價錢：$25* X1 q: B" t% R
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品穀
傳統長棍(紅標)
地址：佐敦白加士街61號地舗
價錢：$355.39.217.77; Q$ O1 l3 l2 o7 A1 I8 `

Levain2 c0 B: Q, [! Z. e+ V% B2 a, G
傳統長棍麵包公仔箱論壇! _( F; K% k6 q1 W/ ?' S
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇7 h* V2 q8 n2 [$ n( V2 c/ _
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. b$ g! I$ g
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇$ O F0 u3 Q1 z b3 }

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。3 I( V( Q# ?; Y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 R5 Y8 v1 B% Z

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77! V7 K0 e( t5 P1 F0 j3 m' y2 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! ?1 {; {0 [/ l* u) W9 ^, ?

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 m% ^\" f. p7 {

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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