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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 P/ y9 A# O1 t% s

; J  U+ w$ A6 Z' jtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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1 P# _8 r: z4 k/ s/ M6 Stvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb* h1 P" {4 Q: Q4 [$ ?: t5 \
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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# A" [. D8 x" s; d4 R  M6 j0 tJoël Robuchon皮脆內軟
8 D+ A, a/ X  `6 e第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 \% F' q( B# E4 ?! o
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Le Pain Quotidien沒味道6 i1 ~. A* H8 k& b; c; C% Y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- D1 x# d, c  g3 u$ n. DGontran Cherrier味較甜! S& e4 R' u7 f
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇% n5 T7 S$ z- f# L9 Q
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.77' M! f2 A5 D% G
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
9 l5 r" ^: ~2 c: y6 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ L9 ], _  N2 J8 J7 T  F
品穀 質感偏實4 ?# i. v4 B2 _. ^( H- R6 n
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
0 ?; X  K/ |4 O) i% W2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n/ w- L9 s/ t. H" Y* ttvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
/ n% d0 m( s9 w0 [- m: U$ H  L最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 ]2 l# H1 t

: }0 r, h( X/ d$ m/ c; U1 d! s; W) C* x: H5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇0 b& f' i: z! D. T- t; d
採訪、攝影：《飲食男女》
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0 p' |6 j. w* w/ |0 d公仔箱論壇傳統長棍麵包4 q* K9 l! s6 p) v& R  i5 W
地址：灣仔皇后大道東248號地舖+ A& _9 C0 o- f! c2 b( ~" ^  H8 L
價錢：$265.39.217.77+ Z, u2 W7 L" g& x* S: M, H+ \
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ v3 V5 n# G1 ~" \
長棍麵包
, k9 W( p0 X% N9 O2 j8 w地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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0 h( r, g0 N& |! ?0 |( h! K/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
' m, ]- o; q1 V% {% p' Q# u5.39.217.77傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 X, d. D2 [4 m$ |& @
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Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]9 r- z2 E0 `) D; e
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5 x) M1 C% S. l, i$ Gtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
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Levain
8 n/ g$ ~. K1 K4 x. i( n- Q3 `: G2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
* }& Q! d  v# g  s1 _5.39.217.77地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' {/ \0 ~3 A; C( q: X
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
1 Y* h0 Z* @% A5 |公仔箱論壇
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  x( T) N: H* U: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Q! q8 r+ K/ m* x+ [
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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7 G4 M1 f4 o0 M) Y! U1 S公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。, M6 _7 g' Y* b$ x$ v0 O; p
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8 D( M; }1 G( v6 F. H5 i0 l味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。% j5 ]4 Y4 J6 h, I

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 {3 \1 K/ v; b6 N5 x# }7 B2 B
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