「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77+ \0 ?/ Y9 p/ x3 M B% X: s
. _8 I7 m# {! P公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 g3 J0 Q- l$ {* V5 N
6 n% {4 r3 J& k3 j4 ^' Y( ]公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77& Z3 O% y& N: A6 Q+ y$ b! j- n
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
( }; D1 B: C# E6 ^: G4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j i* ]. E( m& h2 x3 V- @9 v5.39.217.77Joël Robuchon皮脆內軟& W1 r+ b9 S$ p6 _( z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, ]' U" L& N/ Z4 @% ~" y$ Z8 n
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Le Pain Quotidien沒味道
7 n" I5 P# y, y, M) n0 Q第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇& ^& E+ X8 n1 x N& P, _3 e
# y6 f! {# {2 t3 JGontran Cherrier味較甜
4 K5 [" l' i; l d5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.775 q9 d# m8 m" x
8 G7 \- w$ N7 p* ~/ c& i# d" q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
7 }6 I9 m. R6 c5 M. w3 _3 w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.77% z# p0 G! ^+ ]: U0 a. ^, z8 M B
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品穀 質感偏實
$ U1 q4 X" L, B5 H1 d第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)3 Q0 r2 n& Q# Z9 `( L2 V: _4 @
, i" o- i3 x% O% n! h9 f公仔箱論壇Levain外脆有酸香
0 u1 G4 K4 W# I0 ^! h5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77; N: f/ v+ F8 A5 M+ V* v4 z1 v$ u
* H/ v) `8 V2 Y" ?5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
% Q; |$ w+ g8 ~0 ^ D2 l. A5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》! _4 R+ Z0 Y+ P( T& o
" @2 G3 r6 y+ G5 p4 A, H4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser公仔箱論壇8 s' m3 n* ~5 K$ ?
傳統長棍麵包
8 a, p- K" }/ k6 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇% J* M5 F* g, F/ l' |1 v+ I
價錢：$26
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+ e8 a6 T: r9 [公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* q6 F- `$ z8 t$ W公仔箱論壇長棍麵包公仔箱論壇 u( j1 i) }0 I
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' J; v3 W) K- F7 N+ M) U9 Ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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: v8 X H" n* Z; M5.39.217.77Le Pain Quotidien
9 v5 ?3 Q: e. v: _5 I5.39.217.77傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z i& O2 w. f
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q u( g2 u; T0 z @
價錢：$32* z3 j @, L, ]
9 A4 V# _7 B' e7 P; S% j7 q5.39.217.77Gontran Cherrier% B$ |% R0 g' [" @& I
傳統長棍麵包/ P! f4 q) ?! U$ l- z! ]: x0 R
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇8 P* z+ n2 G. B8 u) K
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0 y# X o5 J3 V/ Etvb now,tvbnow,bttvb& H. v" R( J/ U1 }
Bakehouse
2 p3 g8 q, Y; O$ }1 {8 @# m0 Q公仔箱論壇長棍麵包
: p, d0 k4 ?3 K# p! P. Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀
8 E0 o" P. F$ c( S/ S f( ~傳統長棍(紅標)
* d8 D8 v, L3 R; m地址：佐敦白加士街61號地舗
- h8 W7 b3 P x6 R2 i9 i價錢：$35
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ n! h: K; ~4 B* `; |
傳統長棍麵包5.39.217.774 s$ ~& q, h$ \8 H2 h
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4 \/ M i* x I& Z6 h4 p今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇8 {- U' q; h. R, L+ H7 U
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! P S a' W' Y. l- \' V/ E
$ F\" n2 A$ k2 Y2 a/ j3 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ r# c3 N\" O8 `: `
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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