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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77" ]% V) t  P% c  J. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 o! n! ?9 T
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.774 _: k1 ~# b" Q# z

. y1 p& C) [; S4 bMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77  S6 v: d) b' D5 f5 Z5 i5 e
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! H3 P) b* t0 S: A8 i
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Joël Robuchon皮脆內軟
, A6 ^6 x" T  @; x7 ?3 p) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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/ u& W, I  ^8 {. t; r, |" y公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ p' D7 U0 _
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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" G1 I+ k" T! @! F) [( U5.39.217.77Gontran Cherrier味較甜
( N, N% b% R# `# ], J3 R) q3 _接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
) U! m* Y! h/ p" C7 k/ B; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m+ N1 t' k/ D5 s3 Q. e$ l) u公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
4 b* Y$ N& b3 _9 \. z1 p; i! E5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 C) b: r* M% J3 B% i6 |
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品穀 質感偏實
& h2 `/ C; c* A# H4 w+ e( H  Z% Ptvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb- l* W2 Q# ?+ x& g5 _
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb: |" v, K9 x# h1 f: c
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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  {% d# W1 Z( |* X4 F! i' N5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* K- ?, R% \/ c9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
' y* B  q, p. y$ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 X1 }3 |  F( N) c
Maison Eric Kayser公仔箱論壇: f6 E/ @0 `* b0 o8 e8 T
傳統長棍麵包
2 l2 x0 O5 u: x% v8 h. e地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇! U0 J. W. c" B2 N# \; T+ I
價錢：$26
; N6 x7 V& _/ c8 M* T& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n. x( e3 V- L% y; D( ULe Salon De Thé de Joël Robuchon
- u& z! v. T9 P: t1 B% E  f8 O9 s5.39.217.77長棍麵包
. g( L$ h7 c3 M1 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, Q9 h* p. D9 B- a1 D" {- V價錢：$35
% f, U% M5 E2 @9 ?! @8 ^6 \公仔箱論壇: R) y0 ^( d  j( ?. t2 w, z
Le Pain Quotidien
3 J2 \9 n& \% r  U( X  t: K6 U傳統法國長棍麵包
( t' _1 Z6 i4 w, ^$ B地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖" M+ ?) j' i3 D7 {
價錢：$327 O0 c- Q5 a* i  y9 L0 N9 G3 x' }
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Gontran Cherrier
" R3 [( _, N) p: l! ~8 C# b傳統長棍麵包5.39.217.778 r( G: B" l* `" K
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j% @. y" B, i2 ^- s. n6 \
價錢：$255 a  }! h7 a6 Y" r
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb) M+ @) ~2 z: t$ n9 y
長棍麵包
* c' a/ l# O: u# Q6 F3 H/ |! \# ztvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
: j8 w# Z5 S# e+ O+ Q# \# X: E% _. x價錢：$25
$ ^4 ]$ R7 L# n+ ^" L5.39.217.777 V0 g7 z) `8 s2 q- f  M/ k. J
品穀
0 h, W" K% q; Q! D! K公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
9 v2 |9 X9 ~" @$ \地址：佐敦白加士街61號地舗
0 }9 ^. q% s" H: M  V! x價錢：$35
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2 g# F3 }) p/ t5 A+ s6 e/ k2 }Levain
* Z0 M$ t$ x; ~5 X6 e4 W傳統長棍麵包
! [) I4 l' k- z地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! y, @5 C( L$ c* `公仔箱論壇價錢：$26
' {9 Q3 O) q$ a3 c公仔箱論壇5.39.217.77, U" A7 @. S5 p# V( |, O" d
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
8 N* u; [5 _2 f9 ]& u* j( U2 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z  Z# D6 d+ p! o
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。) F8 h* t( ]& v/ Y1 l& @

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3 Y- v; Z/ e& _' L  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: _3 S: ?2 [3 |; A; O
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77+ e% f! k2 f5 A& G/ ^8 U

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) `9 \2 e( z3 C7 \\" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z\" V! p2 \0 o' l

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 L1 {! q3 x$ b/ l' H
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