「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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& x8 t( K# O2 v7 k& F% n& u: h5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇' z- y3 A' N% v) A% C" ]/ l
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Maison Eric Kayser欠酸香
$ d1 X9 b& o E# k) |$ _公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb8 m% ^3 s. J7 O A( ~" R6 O
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Joël Robuchon皮脆內軟
5 x" A( L8 L2 W, C+ x5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- z6 S! Z) o: O- T; L" z
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Le Pain Quotidien沒味道
5 W; D" _% v5 \2 b- Q7 S* ~& a, g第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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* s; f: |7 t& h9 x8 Y, ~5 ^5.39.217.77Gontran Cherrier味較甜
( n5 R+ ~: T" J* S0 P. _" h5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分): P. c4 b! O+ m$ W; K5 ?! q. d6 o
+ p# |* I& J0 Q4 N" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
3 |* Q& k! X$ M1 etvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
7 Q9 v4 Q: ?% G! h4 ~' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ H1 J7 M- Y; ^% Y, \7 \
品穀 質感偏實
: y1 x; h. g4 j第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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7 h `! n: M6 H) _- Z5.39.217.77Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb, i* A' T- ^/ s$ H' S. N, v
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77- g, \% ^. _ y& }
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
8 G) _3 \' `' {; B# x傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' v5 t' M/ [7 |+ N
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
+ P2 K R4 s5 j0 t* b1 r價錢：$26
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( D0 Z- g7 W+ S( q8 e公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
+ N. P, ]: T9 ^* O+ `1 @+ _9 q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包公仔箱論壇1 Z+ _3 o& c7 f+ K/ H
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 h& c# z0 m! {5.39.217.77價錢：$35
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Le Pain Quotidien5.39.217.77- J; v s2 U- c) k
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇6 D' t. Y0 `/ J8 P
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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1 H4 |" [" i# ?9 p1 l" C8 M( d3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( m* K6 y: m! I) g% n* ]$ m
Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb1 _" h0 [& }+ N7 ?
傳統長棍麵包
: J# G- K- m) k5 J5.39.217.77地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb8 J* \0 s$ n# x! V
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- _% a* A) a& O/ sBakehouse
8 }- ]7 ?/ t# t長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& ?* n7 |3 E0 w* g% K& X
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9 l& H# a8 b+ t, G2 T) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀: ^$ B1 J1 b, v& |3 b; ]
傳統長棍(紅標)5.39.217.77& o$ G4 O# _0 k; Q$ ?
地址：佐敦白加士街61號地舗& H( s+ g/ ]* s0 A V- J5 i: e9 l
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Levain5.39.217.77( y1 k$ ?' k4 p' w! T
傳統長棍麵包5.39.217.77" J: [% @, ` K* Y* l" m( m
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
5 ?- j+ s! K% ?5 V3 K5.39.217.77價錢：$26
- Q& |4 I0 N& W$ O6 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \! @% o% ]+ ~. i# D9 x
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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1 H/ h$ I g4 V. k4 w+ q3 V/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 H# a2 |3 U
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\" z4 Q. S) |% g+ f* l公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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2 ^* c: h( R: l2 Y公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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0 W1 Y8 b9 Q$ f2 Ltvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg) 5.39.217.771 C. B$ P; D# {; ] k
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。/ G h4 I\" b/ k
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb& Y) |: A6 h\" N7 E; R' S
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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