「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ? t3 i; m6 H
' {. p- X- W/ j公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
* o) q; `, V: S5 }首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟/ ]- Y1 x5 o; d! u* z) y4 c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)& l. S- v/ J- ^# G; n( q
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Le Pain Quotidien沒味道
1 w0 `, \9 T1 z' R# b( Stvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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& c, _! @* [5 j! @# `( l" _$ p/ V$ b9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
6 d5 a7 q6 ^, X% ?, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
0 a* j+ Z3 ?- T- N/ K1 c9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W S: A; s0 h' O" h0 D5 VBakehouse外皮不脆
3 q; T8 E/ c4 m/ G5 O u3 K! E3 A然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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4 T% @: o1 F8 o& d公仔箱論壇品穀 質感偏實
I0 J! A; x2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb# D: I2 _% G% u( ?, ~
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Levain外脆有酸香
6 e9 [7 f- _# T最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
: b/ U& _+ \5 q% w( a公仔箱論壇5.39.217.77: X0 G0 X6 Z( r" D I: w0 L4 N
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 j8 Q, f% |, d3 `* k' g: U$ M
採訪、攝影：《飲食男女》
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5 m( B! x" c# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser5.39.217.77& J6 [7 r/ L1 H) [6 u( k
傳統長棍麵包9 d9 s& h3 I a2 Q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
H8 u, }" Z% H4 ^6 R. e公仔箱論壇價錢：$26
( Z0 f$ N3 J$ |: {" `/ I2 D: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 e3 H5 F8 A
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
1 g1 i; X! \4 O9 `% s, f" F長棍麵包
# R" y( w% ^9 f! E, O( K地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 G) k* X/ q6 R/ x9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35公仔箱論壇: S5 Z1 \( _6 n) W- [
# Y9 E$ n+ h& R( \% @ O6 MLe Pain Quotidien5.39.217.774 ^/ [7 i, Q( m, J1 [" ~) @
傳統法國長棍麵包
& G1 ~( u% m5 k7 l! A0 O地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
9 g! }% U( D. Z3 B) j: O8 D價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 Z2 @5 p( D
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Gontran Cherrier公仔箱論壇4 _/ N$ o% ?4 N, g) L
傳統長棍麵包5.39.217.77' D) O3 U% g$ d5 k, q3 o/ I# _6 n
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# V) y( z9 q) x& v% D價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb' W5 V7 `2 z* `1 E J9 o' [4 R
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Bakehouse9 ~; O4 B2 l2 z$ Y7 d2 \. j) i
長棍麵包
6 P+ P5 c1 U' ?5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77! E( w8 w+ T" _
價錢：$255.39.217.77) L( q; q3 }/ z
; q# K3 `! U2 J; t. M" v& o5.39.217.77品穀5.39.217.774 E8 ?- y2 M5 A9 h* I/ c$ H# _( F
傳統長棍(紅標)5 w0 c( E% o$ D
地址：佐敦白加士街61號地舗
# y7 ^* f8 c3 q4 k$ l公仔箱論壇價錢：$351 ~/ M2 Z g# [$ O9 M3 P9 R9 A
; `! q2 f0 W) d- O4 S5 R7 C, b8 i5.39.217.77Levain
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" \3 O5 x( |+ S4 t公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! T- I$ B5 r. }* K* ^) ^( z4 {公仔箱論壇價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。 X: A6 z* M* X( l% @- h5 `) c
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+ B& w, [+ h0 E比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。2 T\" c$ g) c& l( Q
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( Q9 C9 u2 G
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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