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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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. N& v) G% t" j& [7 e) ^" l7 Y# g法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.77/ s4 M0 o+ `$ A( q/ R4 k

2 U) N: P: p4 @( G8 ?" NMaison Eric Kayser欠酸香
6 J* F, Q& @0 b% U# ^公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
) y! c* k; |& u第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道* P: a+ V7 V) U! [" T4 n% q
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
8 C9 A7 n) C, h( A  ?: p% n+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U2 v1 e- ~/ _/ j, s6 t8 DGontran Cherrier味較甜
) L: Y8 ]$ e9 \公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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$ }% Y; D; v4 ^) U, Q  x公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆; k" o" M$ s% `  y+ X' A; G
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
3 R) G( ]! b8 L5 {6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77% @/ j  t. n! T& Z3 o/ M
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Levain外脆有酸香
. Y# |' @2 x7 @9 T; J# I6 F最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇4 V8 q$ S% u  F& V! V) I0 Y
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。" N- {0 m7 t/ g
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser" a, z5 X7 N% h; p1 M3 {
傳統長棍麵包5.39.217.779 E* t% z' G! e; D7 m. k1 Q2 l
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ |/ P- ~( Q6 m3 ]  M: S: \價錢：$26) j) y4 Q* E6 M' V7 `

) {. n+ D8 Z0 }/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
9 ~# d% I7 M/ O% E. ^4 a公仔箱論壇長棍麵包
  @( V% k# `; ]+ L7 T' \公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
& k% L7 }! A' i2 ~價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~; w/ h2 m' e* |; b% j* I

7 B' f' R( R% k/ s* r% |公仔箱論壇Le Pain Quotidien! ^0 V( k. u8 E- p4 q6 |- K
傳統法國長棍麵包8 o# J& n" D" w) D7 P% l& C& N
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb' \. d$ \4 j- Q2 v4 C  @8 h6 o) w
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傳統長棍麵包! K6 c* d7 u& g6 S3 G0 {
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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長棍麵包
/ M9 M5 e4 g& W地址：灣仔大王東街14號地舖
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公仔箱論壇! T' g( Z& {: e/ F/ J
品穀
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Levain5.39.217.77. w: D: h; {7 |
傳統長棍麵包公仔箱論壇  }7 k; o$ v3 t) Z/ F
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5 z, W- }) w% N  u6 D  @8 W6 T& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A9 @# H! p. t* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h$ z, F3 d$ z1 A0 W% W1 F公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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- M3 Y. [5 o9 L6 qtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb( \- {, s3 ^+ S/ ]/ t: y# l' j. S

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2 g3 r: [# }- Q\" }1 Ntvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# W. K$ }; o; V
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。% ^' j% L; C+ P6 L5 L

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