西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
6 D, {9 ]; Y/ H5 K# q, O; u* i! }tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)' f j. y k$ L* q& W
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb2 Z7 B6 P% y" p7 s+ E3 Q
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇% ]7 \7 P' Q' r9 q+ D
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
" ~" ] D% e1 T* H6 f# N5 k7 V0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V) X" b' m* [) W5.39.217.77 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。! i$ S( d5 V+ g
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
6 T) @3 D6 o& I1 e 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
4 Q0 @# E' \ w. otvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
0 D' Q6 P9 K% {6 `) M- ]1 b ^ 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 u. r# R7 c7 v/ |6 s
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! N* ^0 M7 O- V2 h0 Y/ m' h( u& l; d
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贴士
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. V' [$ M# m$ l% ?* B4 T5.39.217.77 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
) a1 a& s; O' m0 {3 l @/ ~( T公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
4 v! T8 d" C5 g1 G. q2 [0 N: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.778 |. I1 C- ~9 w: r: m1 |% C: _6 t
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。$ ~5 {3 o( T. m
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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