剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
# r/ s$ a1 @7 T1 m1 Y; l0 r* \5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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+ {8 }. E" W0 z2 F6 O+ ?9 s5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.77; n- ~$ o; |0 q" h; r0 R5 o/ A/ s# n
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 O7 H+ J: I) _# j2 {8 ?
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)5.39.217.770 w2 }( Z6 q- G
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
0 ~9 K- f$ h& B. Y' e, Y7 d5.39.217.77 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
/ T2 ^6 l. W# W. d8 D9 h/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb% V* q5 L1 q, t+ D' R
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5 Q+ ^4 o0 T6 V4 J( K9 L. O 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
8 w2 D" q) Q) t: W& R5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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/ ^1 L1 V8 U! \5 O( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
8 P2 E' b+ _' n* e* W! V 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇; W7 }9 L/ m2 r9 I
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。! @" J2 J2 }9 u1 m ^
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.77( [$ T6 Z5 _+ v( N D& @
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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