剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
! _9 m" U0 B) j! u2 A& G 烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 X0 u- n5 d; x) U8 e
1 S1 U, r3 l: b( n9 y3 z% E 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)2 t1 T: M( O4 G
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
. ?* J; Z7 A! q) A" ]. O" s4 X# s 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ J! ^. ]/ R7 d$ q# F% o
做法：
! J, G! e$ e. ytvb now,tvbnow,bttvb
/ I! t" o; E! t8 F( n6 u: }/ \5.39.217.77 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
! z5 d- w. p& j! t0 A- m 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 i& l% J& U4 |9 A) Z' D l
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ F( }- S8 n
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
" f6 @& i& y+ |5 t5 @1 M- x+ I$ t 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( x4 w7 ~# H. f( ^( u. P: F6 E公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77" z2 H+ m" `( P% P6 q# U! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 {3 ]5 H, a( z
贴士
# O7 |& X) I E& Z& ~公仔箱論壇公仔箱論壇0 X* }- D0 H5 l4 S
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _ | j2 k; a. f0 O A4 r
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
$ `- r' Y0 I$ h) ~# N9 h 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.77, x. C4 r- h3 y" {/ ?/ [4 {) f# X
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.77' P# z4 u' L5 d
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 