剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
: v# A9 H/ y5 h4 o9 Z+ v9 Y5.39.217.77 烹制材料(三人份)& [" d. C. X, g) o
0 E2 I% h) F. v公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
2 H: q4 w2 m# K# A5 V" [5.39.217.77 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
; l$ G( B& W( N- u9 \/ J. D% w- Y; n公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# G; o4 F P) v0 c0 ^# vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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: ]7 ^. s2 V( e# O4 u5.39.217.77 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇! m4 H; D5 H# w5 X) P
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。: }% \% V5 ~' ]0 t# I
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. ]7 t1 u# m0 k公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb# s# n, X1 v0 G* ^# C
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. b3 v+ H8 e- I" j
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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4 w6 x9 d$ F4 X; O' A8 |6 m公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
: H* n5 ]' }' [ 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
' `$ ]5 e0 b! j# l7 {$ E a公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- M* q9 o6 g1 f! X( }* h0 [# L 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
& E1 q4 N, ?8 v5.39.217.77 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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