剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
0 M7 u5 H" ]7 w& Z5.39.217.77 烹制材料(三人份)5.39.217.77# `2 K8 D/ K, H. K
tvb now,tvbnow,bttvb" Y. J2 C% y- ~9 e0 Y, j: }
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
; c: z7 @& y# b A2 f: @ 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) [7 F- E7 z6 }5 O. E* b
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
, ]6 ]6 c% L* x& z8 Z 做法：& @0 R/ E% v, H' `/ ^' B
公仔箱論壇$ a+ p3 d3 b4 m
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 M+ E0 {, f, d
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
) b. k* w2 K& D& E3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
: F. k" H. L1 _6 u4 e* s% E5 E5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
- ?5 U' L8 p9 {" o3 H2 ? 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
7 ^ e; |6 P4 ]5 T0 @. Q' ]( e 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77( c0 l; z c6 r2 o+ b6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb. b1 s3 F- \) U1 ^! t+ A& R" v+ n
贴士
, H; D) `' d/ ] k7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, n% e( f7 j9 P8 @, q
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
' M2 z4 a) p' e2 n* A* A- } 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
0 B% I1 C J) C- d公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
& O4 ]5 p: s% \* r" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb' Q) ]9 X9 w7 o) B) a7 [8 O
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 