剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 x$ g: h0 L, h5.39.217.77 烹制材料(三人份)5.39.217.77- I: s' P1 ^% Y Z4 f* n+ K
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
0 A1 m- |1 K3 B% v0 a' h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)7 s% H" b+ ^5 L; @+ w" t
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 y. k6 `8 N
做法：5.39.217.77/ S% S8 j, _' \0 f; e
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; `7 F* p( S" Z" _$ h
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77- Y3 W# ^3 ^/ }4 B
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
& n# t8 H$ J# m i5 U1 j3 a 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
6 r+ |; f0 @; \+ E9 J7 r! |/ K" p& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" c) }1 W% H+ e% z) Z
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇; V4 F4 q% y+ p+ z: Y
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb- p- B" X) r6 u; d* [5 Z/ `
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
8 }' C2 r+ G; R: ~: T2 A7 Q公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇8 A3 e& p( h( k( {' j$ v
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb( Y! A/ U' f: M2 Q4 ~% _9 _
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
7 \7 i% w, W9 G4 s: @5 J. ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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