剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb0 c5 H0 ?7 |7 R( ^' N( F
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 n3 ], N! }% e$ K/ S. b
- W* [, z* s4 F( }4 `& |公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
7 O% _% Q8 w- k) F t: |& o6 e 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
# C; k8 W5 H0 N: \9 Q" j( @" v5.39.217.77 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇6 P5 L+ v/ ]7 d/ M" o; m4 d
做法：
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- a( _: w' e8 V7 d3 h# Y; ?# D 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇6 T4 M; T# I6 `$ g
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
, t5 _( U2 |/ s0 B2 ]! l! P 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。( I5 a- ?3 Z, M8 ~4 B
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
" a0 \2 l! h; L8 q/ r公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
: o, L7 k8 T H5 g) Y' W5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: ?7 s/ b, Q: N$ F4 ^. D/ E
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
& A K9 a6 ~5 k M+ x& G8 a5.39.217.77 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
6 G1 Z4 `1 i4 T* q$ _6 n: `公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
$ u ~- \9 t) j公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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