牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.774 V; U2 F- {, y% g
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7 B/ z! Q, z8 i* }) ~' H4 z 烹制材料
1 ^% u; y1 p+ f 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ J' R- H" p9 {' B, O 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( B# c! R1 ^) ` C& b7 ^
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：: A9 a: \- A7 @6 m9 G
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; K8 H2 n. ?, M
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* [3 V+ r! d) [5 A9 ` z" S5 R 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. |: `5 z. G+ V3 C0 ?7 c4 C5.39.217.77 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
' U# _6 S" Y$ B3 _8 U1 ptvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。/ m- l# i1 ]8 u8 c
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
1 J% I) @4 L9 W. V5.39.217.77 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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: Q% R) S/ h% S S5 f4 `公仔箱論壇 公仔箱論壇5 x" f# j$ N+ p& T! V X! t0 T% U
贴士. T. {( k* l3 N$ A) H9 W3 T
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。8 D% B8 C0 p9 R7 N5 I
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。% K) d. \ f1 A7 D( D: P& I
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5.39.217.77$ {. l* y$ C* U& m
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
# r0 ~* R; [' u7 atvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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