牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb' b% h. U$ g8 @& Y$ Q w( e5 B+ I. K
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8 F1 k; R( b& f- G0 Stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料5.39.217.776 P; Q7 c4 _. h, w
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ M* T+ j; e7 B: w 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M' x. H8 b' x5 c/ B$ P
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W$ L2 t6 P8 i& T1 b3 z3 t2 {' X
8 ^. G) M. G1 C. n3 y- e; \* k公仔箱論壇 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
0 E2 m3 E6 q( A% Z9 v# g( {2 I 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; d1 w. h0 [* O) v7 C公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
5 [4 C% B; s f5.39.217.77 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。 U- M& _5 ^4 o
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.774 p- o/ t1 d2 |% t
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
* c0 P* Q0 I0 ]7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb4 c$ J" ]6 {$ L- N# y
# L; L$ k$ n3 _/ F8 _ 5.39.217.77, C- S+ r& H, n) J
贴士% ^1 k6 Y/ u! |/ P* n
" C9 W$ P$ b% }5.39.217.77 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
4 |, ~' ?" n3 U7 i" q5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。2 `2 {1 w" Y* ^1 X6 E
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
. T0 Y7 A% V0 W6 N; J公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.772 p4 K8 e2 d1 n, @& B
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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