牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
4 \% _/ |+ \$ N* O8 i: ~; y6 y- h, F5.39.217.77
% D4 o5 R& @: S7 _5 A+ c* [2 v公仔箱論壇 $ J* g6 f+ I8 Y6 A. F! u1 W% v9 U
4 T0 i) x1 j9 x1 U
烹制材料
; _3 C" }# M! |% e5.39.217.77 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)# T, \" R' E* e3 q- D
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.776 W7 a' H7 P8 F, e
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
/ H! ~1 L* X3 V' i; _& N5.39.217.77
: G% E+ {0 U# c) q公仔箱論壇 做法：
4 {% F, q7 R5 E' W; y( u. ~" ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ d4 C- i8 v- D 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77& U9 z( n- b) ^9 ]
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~, W: g7 W% @/ e: d5 N u2 A) u2 @" r
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
2 ?/ h: ~. F4 [4 {( t; [5.39.217.77 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
; ^2 [# A( n8 N: Z# m. R0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
) f& F2 Z! L# z6 ^7 H. ~: J3 N 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
7 o: x5 a! X7 z0 u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb( C/ p$ H" d2 `$ t+ ?' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! m8 c7 D6 Q: I/ A* t0 T8 J
7 a+ }: V) {1 h- G. O. Jtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
2 `8 j3 ?/ U+ n" w# ]3 j0 Q. L- s# I/ K _5 |4 A
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇3 F# p% K" }, I& G$ r
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
4 l5 `, A. t4 \# Q3 S/ {1 Y 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。" F; p5 ]0 r8 g0 r9 \
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
3 _7 m9 g4 x8 a) m' B公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
