牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。* u" y, ?7 C6 L1 v5 }
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烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, h, i% N- E" L: d7 U
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
3 V T- Q" ] k% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
: t1 o% g1 x% w3 e6 L 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.77: [7 Q& g. |) K( G j6 F$ ~
5 w% Y* M+ K. d7 X3 W 做法：公仔箱論壇2 c+ e% ]: S+ n2 K6 c9 a
' {+ n6 i* z- a6 ]3 s5 j3 X* I 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇" m' U8 x4 L# F. r0 t: a4 i l
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
" h; F0 U3 v- u$ q7 D6 V9 {; A( g 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
7 e8 I0 F$ _! p9 K5 [3 V7 C公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。5.39.217.77+ i0 Z5 l7 T; y# C; L1 S1 w
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。0 B# L! l9 t$ w' R+ b
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。) p& Q, Q* k/ U. w' t: q1 I
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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% ~5 I* K$ u1 `: i公仔箱論壇 贴士
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- C* Y- N* e$ Y9 [5 @ 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
4 O- ?- c! _: A/ u! |公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇" u% t& N D# m1 J
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
! ~% @% u. U" R# Q7 k/ l" a 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.77% q: I+ K; m- ?- y) N: _
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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