牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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# p/ X1 [ S+ z+ s9 ]# ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 s4 n: X# r, e" t+ Z1 j- x4 e
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
7 a4 ^( I5 c3 ?! c" r) g: C公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇8 {# e- Z( ?$ @; {* m. w( H
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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3 k! r$ `" R; H2 n2 T( y& l5.39.217.77 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
+ g4 G# f) }4 S+ W9 ]4 W! C0 A5.39.217.77 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
7 M3 ~7 w' n' K0 f1 J 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
/ m; a8 R( h& K- P2 _5 Z' X; otvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。" i' W! }3 w0 R# C4 r
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。公仔箱論壇! t# `; i# r7 ^: Z0 X5 T H* f
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
6 l/ C7 L3 t* l/ J4 R1 [5.39.217.77 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
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4 {' G* E0 {; L& C* Y9 P; ^ 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb* t# b4 R4 I' Q# B! M
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 [9 D, {5 M
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
( Z7 v+ R3 c9 ?0 [& r" D+ ^4 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
& _ b; J( K8 E- U# r公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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