食用蔬菜的九个误区4 G% D. B/ N' K
5.39.217.77- J+ \. V0 U+ `2 U# r! U( X
来源：胶东在线 ) O4 J2 p0 h8 k& a) H) C
$ w. i+ X! s* e1 s- l5 q
久存蔬菜
* g: C, q6 i% Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]. z! S& W/ K! _1 Z9 a9 L7 x
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 : A/ c/ y) R* v* g6 o" S+ T
7 [% ?& v/ A7 u7 v0 {5.39.217.77 丢弃了含维生素最丰富的部分
7 t r/ j4 F+ R+ T+ P$ l" L& D. B5.39.217.77
* S5 D' E- Z3 c& J公仔箱論壇 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
/ M! n* T' L+ z4 M6 _+ u, `
# P+ M) y9 i& Q! O) R/ ^ 用大火炒菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 Y8 i. ^# S" f( P- Y
e# z8 L) u! @' X; x# g 维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
* B; l& O( ?$ ^9 r& d1 R公仔箱論壇
' f" B4 V/ z O3 N# Ntvb now,tvbnow,bttvb 烧好的菜不马上吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- L: y( L/ x" w" ?
, l3 C( W* q9 |) f7 qtvb now,tvbnow,bttvb 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。 tvb now,tvbnow,bttvb b: Q! ^! L' [. l) v: f' Q
5.39.217.777 y+ ], }) J' \( @5 U6 H$ U9 {
吃菜不喝汤 公仔箱論壇, x( n0 g( W. h. n+ o" z
# Y$ f& q& v' X5 L) j# o! ^3 ` 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 5.39.217.77+ Q9 o5 U1 U' }, T3 B5 D+ f
8 E7 z7 T1 R* x# M8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先切菜再冲洗
8 K* O. F2 y( d n9 v b' Q8 F5.39.217.775.39.217.77) g3 F" U7 N: p6 k
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
1 U- U9 }- L4 C8 X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# C, E1 s+ r$ @) D# T( ^4 G
偏爱吃炒菜 tvb now,tvbnow,bttvb( W/ N, G4 A* y2 R7 i- F
. c9 A9 n: q/ y) Y- g
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 Q( X; T7 b
! ` `( X* K4 |1 {: \ z 吃素不吃荤
- f: Q- `" j3 g- m) D2 T9 R5.39.217.77公仔箱論壇) z" H/ C4 P5 X/ E! \
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 公仔箱論壇3 v7 m2 J% p' q1 I( s
5 Z, x F5 [; [9 ?: A 喜欢生吃而没洗净
U }1 x) I1 ?1 Y$ N( Etvb now,tvbnow,bttvb
# M3 ?, c% v* d' n( K1 a1 N9 B 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
| 