竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！7 O/ `* P: T ?
; Z9 S# @3 m7 i8 ?! U公仔箱論壇 材料：
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蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)公仔箱論壇# M+ l1 W O" h+ O
8 S2 f) f7 [( B4 T- g 调味料： O) f B/ B4 P- T5 J8 H, N
1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油2 i/ }0 S( w0 W" {
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做法：
$ P6 Z! x# {5 @1 @, [ 1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；
9 V! s) m$ s7 G5 ]9 A6 A q1 y5.39.217.77 2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；
5 c7 i7 Q' |5 r公仔箱論壇 3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；/ I7 i9 j/ [6 H% ~
4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；
5 H& c& @( B- T4 T: a) U% G+ ^. s5.39.217.77 5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。5.39.217.770 Z9 s6 P: P/ `) [
- d8 L/ d. W; p8 P, x; k% _ 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. i+ q |3 g4 S' |0 n/ Z
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1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。
: p V; D9 D$ Z! m! x- Z) `公仔箱論壇 2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。