宮寶雞丁% P T- h% i) G. @1 _! r
2 J5 {, J2 W" I- j5 U. g2 d5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
4 D% Q; i- l. y( h5 A1 Q
- ^# r2 N- d( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
8 L9 h/ C. M7 l* Q6 Oａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮). v! C( H) G; _& [' v; t1 h
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( y( ?- H1 m6 D0 h
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油; j+ D9 F g$ F3 z7 Y: x
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' G l1 d: X) C
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
; l9 T- r. v8 I j) {. {; ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W3 P9 M2 F8 Z
製作方法﹕
6 Q4 w( V4 o" {+ b1 H& D5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
8 g: r# n8 ~# ]# {9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。; F' h8 Y* O0 ^& u; M. W; M9 O5 }
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
) w9 i( @, u' _' V! x5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
: }4 r; z( O# b6 _$ I. J3 T+ x8 I干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb( v4 E: j% I7 l8 A
5.39.217.77$ w) @/ i& G c. w3 C& B- N+ I
菜品標準﹕
D5 x: n& K4 |/ d% p8 W色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
- B5 W* B3 W6 H7 u% s, @7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l8 m, Y6 e+ `4 p操作要領﹕4 S# ~3 e5 q* L5 O5 t1 y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* ~$ V% k5 l8 u5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 e4 e: x' ]5 @. Q! q7 ]0 J( S
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. Y5 ~4 h$ K7 v5 s. s; p
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
; A( S. Z; e- ltvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
