宮寶雞丁公仔箱論壇3 Q- C2 S: K" L, d
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烹調方法﹕滑炒* q$ \7 ]5 [' P
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用料﹕
& d$ U% B1 ^" N* a4 o+ X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ f9 ~6 m- O0 K( d0 B- Atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
. |: K% e. T3 @- B, g公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油1 U. m ^% N2 p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb( \0 b6 u# R4 j% N: F+ B
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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; z& A, _ G7 @4 A* H9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
/ K# }8 b8 X0 N0 Z8 I/ N5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
* T9 G( M$ f$ Y# Z2 y' F5 ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb! R c! r" }& m# O
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb0 c) d0 t+ X7 U& \9 d! V
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77! W3 U% k; `" E) j4 G: F( Z* A& Z
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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+ m$ v# V% s8 t% Z4 _1 b, b菜品標準﹕
/ X9 P' y; B z. y0 ]tvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
$ l4 J1 f# s9 nａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇6 Q" h7 Y$ I& ] B
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
! {5 a$ x4 E: ]8 @0 N9 f! Y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。( r) m! {$ ]) A5 i2 K
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。8 O' g. O- J/ N# h) _" h0 ^
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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