宮寶雞丁
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! d. a% y9 ^9 G' [: e3 Y5 i公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
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d. @: I2 c: M( q6 K B用料﹕
+ l4 V8 L. Z3 \ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
5 J5 m& u; h. G# x: g# @! `. _9 R1 c) N& Eｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
+ _$ q! {! ?: bｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
: R2 C/ J4 p, X C. Btvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。2 {, E& m0 a8 r+ T
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 E3 X9 T1 P' v( Q! J5 H
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l1 S: Y6 J5 O' a- V) u. m c
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
, R# A8 e8 l! k _1 g+ Y! Sｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
7 p8 w2 v5 E3 X公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。; J, \) F+ b- y T! E4 T: A
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.778 F/ m1 Y/ r# b1 V8 r, Z( z
+ c& I! O: M$ L- f+ j/ D菜品標準﹕2 ?5 \9 `1 q, P- p7 A
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。/ B7 v- s0 x: Y8 _. }$ |8 m
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操作要領﹕5.39.217.775 h- b* A3 d- o' C) M0 F
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77# L6 K& I# z8 o$ `
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.778 Q0 O1 z& o8 `* j2 u$ J* o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
. z* k1 l) `6 ?& ttvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
$ x( y+ g# [) G6 d) f5.39.217.77ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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