宮寶雞丁1 p! q0 C* q5 Z# b( T) b0 k
3 t6 z) W" E8 N: utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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9 l: C8 J4 c% I4 S6 h0 \! ^tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb) G9 s) r0 K L4 x9 t8 N" q6 G/ }- e
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
# r" O; E e. {+ vｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
: ~2 n" X5 [5 m7 d8 |5.39.217.77ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.772 u% K2 R$ w% e+ ?2 Q; S6 {6 ]
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! r' m8 y& T. N3 K
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb" p+ A; j0 y+ ~* H: Z! O+ U
& J; _8 b% h0 a3 S/ B製作方法﹕
- t- Z& o, i) M公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5 w6 e( N5 @- B+ |& X% P
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
$ d2 }" K9 V9 hｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
) K, ?0 C9 H0 M5 g/ W4 _; S公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
# G. O9 z( ^. Z2 w8 n A% F. X3 ]3 p5.39.217.77干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇- M7 R7 b1 C# ? j. h" F# \6 h
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菜品標準﹕5 Q( y( v* b3 l$ g# p+ q# q/ q0 z
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ Y+ g6 [: B) T" J M/ b( d; d
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操作要領﹕9 A! O. [- ^# y* I2 ?: }8 H
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
$ |" v/ B: h3 r0 \1 X3 u* J; I0 ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 a$ C1 a/ W+ l% r9 d公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。$ O# {4 A! ?' ^
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。0 e/ w& {; b2 q- E- y
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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