抗空污，青花菜芽
" S* ]0 g. o9 M) g3 r4 J7 ]- D5.39.217.775.39.217.77) q9 S! o7 S a/ e
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
. J: h- W3 p) O# {. o$ f5.39.217.779 h; S. t3 w4 _1 B4 }) _; U
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
( \8 u" C% G: A$ X. m+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。https://health.udn.com/health/story/6037/2215634. f/ i- ^1 @$ U6 P- I
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
# k. p! f2 ?% n1 h) a公仔箱論壇
% i: X/ z& [9 {, p. l! e8 l* [8 F3 i' A這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
. W8 G2 c4 z- N% A" ^% @4 e6 P5 S
+ T* h U# v5 _, y6 ~tvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
( {! k* h! f: \. G/ N5.39.217.77
" J s8 _! P- m2 |青花菜芽。tvb now,tvbnow,bttvb ^) Q9 r% J6 W/ v- l% {- L
tvb now,tvbnow,bttvb A# j& Y' @+ R# T' a4 o1 M
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。& G9 {& _- Q$ c# X$ W( K
公仔箱論壇. [7 M1 A7 f0 |8 c: z
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：% m2 i, X1 P1 x. l$ ?
- m/ B' S# B/ M$ ?/ R公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
1 \8 W2 T+ w6 v# p4 N+ Q公仔箱論壇
: n0 [# ~3 A6 Z% s) k+ q- L公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
3 o% `) [" \0 q9 U' X' p) k$ R) e0 o5.39.217.77
3 \ M' H$ q7 b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
/ f: Y$ \( C7 F
! t# x2 X/ P$ G1 b. m公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。, d* c" `9 {: j) T" G0 q
2 G2 t# Q4 Y' s2 j公仔箱論壇青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解: Z% ~5 Y! d+ q& D3 l
: g9 b, Q8 @1 G2 |
 查看相片tvb now,tvbnow,bttvb1 h) [3 s& ~; v3 |& Q
9 P0 r5 M: r: u1 h( l+ q& W6 K" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X5 R! v7 p& t% l; n青花菜
) o/ s1 m! t ?' Z/ K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多8 [" Y8 m' Y/ P( _6 e) S* W) L
. q8 u4 ?7 b2 o2 D- K) ~5.39.217.77當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
# `9 t& Z: Y8 @8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 `/ X- h6 j8 C/ e; W% M
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
' E3 S( v. t* ]/ ~, [; B, t公仔箱論壇
2 J% E' J& V9 |( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。5.39.217.776 d) n& f) ^! ~1 Z. J
, |3 F7 c/ a2 ~; u; P) ?tvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。tvb now,tvbnow,bttvb) {' H5 t: C. `+ Z. P, \0 \% d( [) b
8 [7 r- Y8 E$ M9 M1 T3 O+ u
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 s% D6 L+ b& E4 U
tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ w! ]8 O' T- e2 L! e
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 S ]; a/ t8 R2 A7 G$ Z- y4 ?
8 J4 L- W) S. g4 z8 P$ s) I
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。公仔箱論壇" f! f- q/ m- o' d: O7 N
" J( m% U w: g R4 w不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
5 }! H0 G i2 D2 U& h5 t* v公仔箱論壇公仔箱論壇2 l) |* N- c0 Z: |4 z$ V3 h
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
! v; m5 p' T K8 X( ^) N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m. r3 v" g% ^; htvb now,tvbnow,bttvb作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 