年節期間，免不了餐餐大魚大肉，與親朋好友團聚時刻，能吃多好就吃多好，往往忽略了一些高油脂、高鹽分的東西，正在傷害著身體！這時候，更該吃一些對身體沒有負擔的食物均衡一下。此時山藥恰逢產期，又可守護腸胃健康，正好讓我們享用美食之餘又能兼顧養生，你一定要試試！
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. u7 A- @ @% P山藥又稱淮山、山芋、山薯，是一種生長在土壤中的根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達 600多類的品種，其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高，它那獨特的黏稠口感，更是精華所在，以下將告訴大家吃山藥的好處。
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常見山藥種類5.39.217.77& J# l# Q2 Y! Z; G6 a$ w: W) _
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紫色山藥tvb now,tvbnow,bttvb: D2 n* o7 z# S( X3 C
紫山藥的外皮呈褐色，裡面則是帶著鮮豔的粉紫色。
* ?& f1 j, j \2 g' h+ j6 n8 b5.39.217.77趁著新鮮的時候磨成泥，可以製成各種沙拉料理。
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* P8 O3 D, N" q公仔箱論壇捏芋
7 k6 ^( _- w0 T' t這種山藥的外型屬於塊狀、不規則的形狀，質地堅硬、黏性較強大，tvb now,tvbnow,bttvb+ h( R6 {0 ~, B! O8 C
平常做為日式甜點的原料居多。
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日本山藥
8 r2 O0 f# Y& y H4 n) C5.39.217.77外型呈長棒狀，是最常見的品種。其水分含量較高，
8 @3 s3 Y, |$ H4 `tvb now,tvbnow,bttvb適合磨泥製成山藥飯；或者熱炒、香煎都很合適。
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山藥的健康功效
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; e3 S4 S, M2 N* y5.39.217.77消除疲勞、去痰止咳tvb now,tvbnow,bttvb) _0 E% [9 `; J u* i# C9 p/ m5 h
山藥的營養價值非常高，有豐富的維生素B1、維生素C與酵素，能讓身體更強壯，並能補肺氣、恢復腎臟機能，改善虛勞、咳嗽等症狀。而含有 「薯蕷皂素」的黏稠特性，則有潤滑呼吸器官的作用，緩和感冒時喉嚨不舒服的刺痛感，去痰解咳。公仔箱論壇7 y4 T# g9 `8 k
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促進消化、整腸健胃: m7 G! m$ _1 U3 R* P$ [! @' \
山藥有著高分子的黏液蛋白，對人體的消化器官有保護作用，並可修復胃壁黏膜、減緩胃酸分泌，預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍發生。此外，山藥另含有豐富的澱粉酶、蛋白質，幫助兩者的分解作用，使腸胃可以順利吸收營養，達到攝取養分的功能外，亦可幫助腸胃蠕動，避免產生便祕的症狀。
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降三高、預防老化5.39.217.77. F& U# m5 M4 f* Q
而山藥中的鉀離子，能夠排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏性的食物纖維可以減緩體內糖分的吸收，鎂、鋅以及維生素B1可促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯後血糖飆高。上述提到的「薯蕷皂素」，在這裡還能去除依附在血管壁裡的膽固醇，是人體製造激素的原料之一，能夠減少肌膚老化，恢復皮膚彈性。5.39.217.77' E/ }& x" [+ \3 ?8 A* X
# f9 e9 p0 n E. A+ A山藥的成分「薯芋皂苷」也是一種植物性荷爾蒙，《更年期調理就要這樣吃》就指出食用山藥能舒緩更年期不適。而山藥黏稠感來自水溶性膳食纖維，可以整腸健胃，《食療的力量》也表示山藥還富含鉀、鎂，有助預防高血壓，但腎不好則不能多吃。每天食用半碗（約30到50公克）的山藥即有改善作用，生食則能保留幫助消化的成分。
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8 L9 c& f. o% v- W7 I' i公仔箱論壇黏質多糖促腸胃功能
3 v& ~1 ^. ]$ t& _ v, M5.39.217.77新鮮的山藥是一般料理中常見的食材，其中最廣泛的應用，要屬搭配茯苓、芡實、蓮子而成的四神湯（注意沒有當歸），可說是中醫師一致肯定最安全的藥膳補品。山藥料理多半以搭配雞肉與排骨等燉湯，但有許多甜品或點心也很可口，例如紫色山藥球等。公仔箱論壇: N3 N. l* |! y! G: k$ |3 F2 v
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藥用的山藥5.39.217.772 m: H1 x: ~) h! B! D2 i6 g
山藥就是中藥材領域會聽到的「淮山」，一般斜切成白色橢圓形薄片。山藥補中、益氣、耳目聰明，除了有降血糖功效，也能促進小腸蠕動及增加吸收能力，增強免疫機能與延緩衰老。
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典籍中的山藥
$ H' s+ m9 |7 |7 }0 [% I性平、味甘，歸脾、肺、腎經，《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」 |
發表於 2020-7-28 02:30 AM
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