家常豆腐
5 y% S" v S0 |) |8 o公仔箱論壇
* w. `/ T( f( ^4 K公仔箱論壇烹調類別﹕燒
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7 F0 u- R1 H/ jtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇: i. \# w; G/ C; V& a
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
' u2 q: g1 D3 V* }/ `( u& p% Qｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
' I2 w" n) Y7 V" u! N% q0 U; m/ aｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb1 J; R8 h) E/ ~; \" S+ Z
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. b8 T1 v* A) n) o+ s
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
1 A2 ~8 i0 L, G. dｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
- q7 v% ~2 K, e! d2 _ Utvb now,tvbnow,bttvb豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
/ i& f, \# M8 ]8 h# H: P預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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% s/ F! [' q5 E: t4 a7 G4 t公仔箱論壇菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇+ ^( b* ]( t4 t" V; f) x
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操作要領﹕
9 u* I i4 P; a0 Y6 m6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒要選用老豆腐。
* k5 K( }3 p+ S2 R- Q5.39.217.77ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。公仔箱論壇; q& O* N* \0 r8 `/ }7 @- L
ｃ﹒加糖不吃舔。
. s; L- C8 I8 {$ i) |tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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