家常豆腐公仔箱論壇4 o G, `: M, V0 ?5 u) W0 |2 C; c
6 b# P; Q7 ?' o4 n. ] ^8 n% u6 ~烹調類別﹕燒3 Z/ H" K, H O- T8 h
+ A1 c0 M9 a, g. A' f用料﹕
+ K6 t+ P, ?& m! y3 z公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
& l% {' R8 ^6 _6 ]" g, ?$ |8 o! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
# _$ y# i4 u5 G/ q2 J4 r公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。; @* H6 X8 K( ^* N r }, K
) B0 D8 m H. X5 G: E+ I' E5.39.217.77製作方法﹕
$ \/ [4 L( X. p8 r$ }ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。5.39.217.77/ o1 b! l; y, ?7 X* q! l! d
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇( L9 B6 u6 Q; [
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。5.39.217.77: N0 w: x7 O6 A; a1 `
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
g5 _2 h- a7 J6 K) u- {0 h' m: Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 X! J# B) p! e; x0 [
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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' L0 u4 u5 w, q: Z# Z% Rtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
+ O5 H9 n( n. H& jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇 s. M; y3 I8 ^, l
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
# d* m# ?9 q# P+ V) a* Bｃ﹒加糖不吃舔。
3 q3 {% @$ x) g4 P: {5 D& b, nｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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