高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？" Z2 w) [; N" D) Y* o. _; {) E
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
; H9 P: }) q$ z- G; P, Y簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
- O" \2 \6 @4 A公仔箱論壇日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 B% r, |1 J0 x8 @' M$ [
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
6 ^2 r, b* j" m6 f: Y+ T% v公仔箱論壇日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
- t% ]4 B5 d+ K; T2 K3 ?& x5.39.217.77別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
7 q. o/ z1 U) Y. T5.39.217.77假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。5.39.217.77% z# W# }; m' K3 a
避免食物中毒，正確使用冰箱：
* { H6 f# l. _8 ~# \( C● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 b$ m7 h5 L6 q# \6 v$ k4 v6 G
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb I- H8 U: ~8 }- H4 m% {$ c* K7 U, @
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
4 L" U7 M- k8 Y) w公仔箱論壇● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層2 l- t2 s( p! T+ z5 A2 G/ o
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! J3 V- X" W" Z3 n
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1 l$ m! a* v+ D# b+ ^' Q4 L7 n8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
% e. C/ ?2 D8 k/ v, s U$ o7 i* o公仔箱論壇● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍6 Y1 d& h0 ?8 D' [
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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