高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？tvb now,tvbnow,bttvb4 g) H8 S. z8 H5 L) K9 n
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。. ]# N5 Q" O5 _6 Y( w
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
' y! _" X0 q6 }5.39.217.77日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」5.39.217.77% O2 `' v' [6 L( _1 C
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。5.39.217.779 L) b# ]" i3 t- d8 \0 r& A" \
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
: v3 c& I* t5 e1 G別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
. x- U! l% Y8 c5.39.217.77假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
2 Q' {3 U4 L7 y1 x4 G4 N避免食物中毒，正確使用冰箱：
2 g1 S2 Z3 {! d ]tvb now,tvbnow,bttvb● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通0 _. K* S0 C4 R
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
8 G; D& |- k' F) i L( {: wtvb now,tvbnow,bttvb● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
( @* j5 j4 o: _, d# g: `, ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
7 x, K& F+ T9 p% K. V# g" k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限5.39.217.77* n$ o! c; y3 X
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
6 S5 h2 R" o4 e0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
- i" z! s9 h2 v: _5 d+ Q* f● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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