金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。5.39.217.77: F4 H* x8 R) F
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烹制材料(三人份)
0 ~0 N1 ^$ d- j6 L( H0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
! R8 x* ^' k6 i9 }! L8 F) |0 S* [调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 M. O/ C7 ]% z$ i6 _# R5.39.217.77做法：
& ~; F) O2 y7 A" L+ R# ]公仔箱論壇 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: S' b* ~9 S2 b8 W2 H( z, F6 v
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。: E# C. C$ Q" N8 N0 |% J. }5 f
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% n' S/ q7 Y' \7 S
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。5.39.217.77% Y4 B# h# C% f9 u9 Y% N% A0 [, e$ S
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
$ w7 u3 Y2 h; O4 J9 W公仔箱論壇 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士
1 p% D$ W$ `% [) s) G+ g+ p& i 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
. Z" A3 [$ M) p# X 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。& X& H) H7 @! K; g& ^. C1 b
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
' L% g0 }8 w/ q2 R5.39.217.77 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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