金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份)
$ W; N+ ^) l- @6 @, c公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) - U; n; s4 b- h' p, N
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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4 p% y# T1 u. C+ W3 Y5 P5.39.217.77做法：
( a. e( {' {: _8 R$ {5 p3 Z公仔箱論壇 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 : Y, o$ y1 I% L+ f9 P: r# h t( f
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 u; ^) b3 S$ v
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。) M4 a2 `& p7 C( ~
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
! N& f# x2 Y7 I7 e- | v* X 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
3 m9 c: J+ r' H3 z$ ]$ z4 y 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ d3 ]$ X, _- q
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇; ]3 a8 H5 J7 g4 F
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
( W8 h6 ~& w1 o- y 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \: T8 B& J3 W3 s% M& J$ a
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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