【蚧味魚米】（川）
9 x2 d7 z( Q, E" |8 l5.39.217.77公仔箱論壇. Y8 d# U- w2 j! Y7 @- m% j2 E
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb! K) u/ @4 S' {7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u. f- f, x; N1 \, ^7 G
用 料﹕
9 M* R0 E; I1 W- gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb' q* l# r2 s5 c6 F
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
! b, A2 r0 M7 }; y. G" c! z4 F5 Aｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 ^4 f J0 O8 n" v
+ C0 n" W5 t; e0 {- O
操作方法﹕
- x! p+ o- ?3 f3 `5.39.217.77ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 \( S# }3 A8 R9 |' O- }, h1 e胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
" v8 y' z3 ^4 i" Jｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
5 }/ t) [9 c1 w7 S. r7 Eｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m; c3 J; {& S' A1 r
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇' Q8 z& a- r2 ~- f2 N
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
( L; y: E' q( Y" V3 C
# |6 i5 ^: {: A8 Q4 o: a- Q/ K菜品標準﹕
, g3 e6 C( |0 N" w- j色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
+ I& {9 K" X" ]8 M" ?公仔箱論壇
; A# D3 Q9 f8 s, p: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕& o7 E; {; C6 b
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
* E, _9 ?$ i; \* Y- o- kｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb/ b; i6 e% {8 j4 t, y. }
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒% H* d, o' z6 A' P# C- a
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 