【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
, m5 p/ j% V" ^* L. ]7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- o0 h1 ]& t
用料﹕
1 C& y: u7 d6 Z" l1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
, X' K6 }- E: J+ Z7 w" a+ [2 `tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ u- G1 Y' W, y' D& c% M2 a
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
+ ?. ~5 _, W7 y8 w# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕3 f* C$ s' k F7 j
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
0 {' b$ E u i! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u) j% Z3 |! q+ E# f) P( {
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
8 G0 a* L2 b6 j) ~# s$ x% E公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 u d) y! U6 }- b* a' S G公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
% T' d+ o4 w9 F; w3 C& O7 Xｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb# w* S2 l B& @6 K
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。9 z& a' u8 n1 E- v1 H
3 G+ \, K4 u, @操作要領﹕
0 z. \8 y. C+ ?1 i) i. e4 C+ C1 U公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.777 C7 f3 b# N) l3 l& v: b# y
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77! q) A( f$ F' P0 `3 t( A2 j8 D$ w
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb, B) X: Z9 b5 f, Z, k! t; j! @) t
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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