【合川魚片】 (川)# p, J( P9 z( T6 j2 \
+ M- G# ]1 ^: e. ]5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜
# x; b* z. J6 \. P/ H公仔箱論壇3 r; p( {! f, l* e( E) w
用料﹕
* |. R3 F$ w' b0 Lａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
$ m+ h- U9 ]# i! P' {8 y! e9 }+ Mｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
4 `: O e. o z# A8 W) `+ ~6 e Lｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 n' t7 H# Q$ K4 P1 i) u(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
3 E, Z9 Q& @* I3 ? _3 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 M: A, g9 w2 j* ~' M) _
製作方法﹕公仔箱論壇7 y( u; ?8 l. l: M' H
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) h# s! ?( Y5 d/ G3 ^
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.776 H( }* c% G) o, ~. ]2 C
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
+ x# J& L3 ]6 l) Q2 c% X k5.39.217.77ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
& B% w6 W) s* ?' h; [待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( @$ F- a3 Q# d btvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇, U$ w' p' h% m+ z/ H, \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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" a) e1 {1 z( h$ i, N) }操作要領﹕
3 m1 P$ j8 I% O; e6 @ ]& J5 n# y5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
* s- y" x. s# p' }( x- Oｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' }% t) V: y& t6 r
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! E @3 e2 t# }9 V8 ^5 s# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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