【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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2 e0 A; O% H6 T' @" U( h) j. Q用料﹕
: `) C8 Q; x7 k- Y3 K) R8 {; @ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# { w4 n. j' e6 i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ ~0 ~: r1 J- ]8 X5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% \" n9 h3 Y6 [' p! b0 N
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。& F" M0 P7 o% Y& U4 t4 S
* T: V; Y: N+ D& h7 {公仔箱論壇製作方法﹕
* a6 z; x+ @" x1 X; K2 @2 I6 qａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' C. v0 E! \; d- O+ O+ Yｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
9 h' H) E4 W: @- \$ E. S5 K' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 v+ Y: b' |% t9 N. A. E, Bｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。3 B2 z6 u' j5 A
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇2 E4 k4 {8 i+ h
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。2 {# B4 H& g2 n' y; P
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕公仔箱論壇$ x% w. L7 |8 {3 D
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
3 F4 S: e1 e6 n, N% D7 p5 Tｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; a' d' e; s3 r. ?7 ~4 N; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
$ A$ G( w D0 etvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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