【合川魚片】 (川)
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. ]& C4 k+ {3 D* K" p 烹調類別﹕炸溜
c. h* ?9 t6 F3 C" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q; T$ o1 R& N2 I2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
: a1 r# C* ?6 v( B- d rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)9 E6 S3 N0 r, |3 S: J5 o9 O. f# M
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb9 a- L) e2 H q+ M; Q& U2 `
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。, A4 o2 F9 y4 R( S) N' X+ `0 F
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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$ ]3 K: W! d/ i3 ^- S' \# Ctvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
' l- B2 o8 Z% L% x. rａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
/ B$ R0 I, L0 o8 {tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S X$ L8 Q2 h" x. B
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
2 G1 r9 `& y% j1 H/ \% t( W0 x/ Gtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 b" }5 N; U+ O! f/ T5.39.217.77待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
6 q! ^) D6 {- a3 P- |. y' Dtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ ], h. p, o+ Z+ p H0 |魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; `; p+ G' `( Y
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操作要領﹕
' P M m8 ~; H" z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ K! G N# Q4 S; a& x6 Q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 t, `1 f! C8 w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb2 \- R7 G+ E3 D7 J R
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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