【合川魚片】 (川)
* ?) e3 j. ?! `' K( k7 F0 [9 t5.39.217.77
, l$ ]/ {; ^8 Q& N: a) E/ q4 v 烹調類別﹕炸溜
, z y4 P" l, N# K8 ktvb now,tvbnow,bttvb
, X& ~3 ^5 N2 b) a; M! W( o用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ S+ ^1 T: d( e" d5 q0 {2 l8 C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( P1 _7 _+ \% v6 x8 h& gｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)4 {, |, F/ v4 G
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇 G8 I/ z' Q4 o3 L9 [. B5 x
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇8 g5 m! d* T. A! c; s3 C1 w0 e
: s7 }7 S9 C& ?6 } f製作方法﹕
3 i% Y9 C+ G8 J# O4 {tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
" k9 l0 R; F, k4 z! `- M/ J9 ~ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& ^/ n! D$ ~+ J2 o
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# Y+ @% h3 i% C/ Iｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇; t1 H$ N0 a; c9 c7 y0 b: F( s2 v, A1 D
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
+ I. M* b( B5 _6 M0 n. f: [6 m4 R公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。& T3 }, ?& B5 O4 I9 ~2 X- p4 l
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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, X( A- W8 [7 Itvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕5.39.217.77; z8 i8 C5 h( D) L3 N
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.775 y! H, C! D6 n7 `- u
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H) J' }- g' d7 n# w9 x* d. P
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇" |& P6 X: p r' ?5 f
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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