【合川魚片】 (川)公仔箱論壇/ E$ c1 ~6 O( v' u. N+ h" F4 i
8 y, g4 }% g, s/ Q7 E2 `. R
烹調類別﹕炸溜
! Y Y+ c G0 f! i9 c, Z: s/ O% A4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e# u% ]4 h; W: p# ytvb now,tvbnow,bttvb用料﹕ A! K H. W, L
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! o5 D- d0 `$ z; v; J
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)1 F( R6 b: p8 T+ b5 f, k B
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, k: K' _& @# y2 u5 |$ Z" o" u5 I5.39.217.77(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
3 }. n2 w) e: f公仔箱論壇
e7 J( A: L' q- @. ^- |3 B製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 D' }; n+ b, T4 P
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 y( _* g5 R1 h4 r" B0 ?9 W# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
) h9 ]' m0 G' Aｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 }$ i6 n$ M' H9 u) I2 M
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77$ x/ x5 ]0 r6 r
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 S# ]0 W! E8 K4 a1 v5.39.217.77ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb% h K: p3 Q O9 f+ F
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
2 K Y! m, e; U& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. Z8 @8 i( D0 Z( Z5 @7 N# X& _
操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 t5 {& y" ^7 h7 b/ V3 G$ q9 T
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
9 n" @' D5 `) Y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。- f7 m: ^+ c) y4 ?" M
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇4 u; Y9 I/ k- M/ J8 f; J7 @9 d3 i
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 