 6 C+ H5 o& Q" H7 p1 Q- r- l
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？5.39.217.77: {( I8 \3 L: ?5 D# F# q
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ s5 `) _) w6 u& t7 H3 L
) o7 w3 o1 [6 f& a% U【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
5 A; e- H+ D s/ U% D. K- [( U( @1 @1 F" B菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；tvb now,tvbnow,bttvb% x4 |0 v8 g9 c) T t" a0 W
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！5.39.217.77& b$ R! c" m( u" H- E; f3 [
( K; r# D1 r, u5.39.217.77 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！5.39.217.770 _7 c* {4 S5 O3 M
1 m* L' ^$ c3 q) c: B8 b4 J8 o3 u* D- E' n
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
$ U6 ~5 |8 k9 U% M3 C2 y" Mtvb now,tvbnow,bttvb為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。tvb now,tvbnow,bttvb. A. n8 |- N l1 l- w) ^
5.39.217.77/ V# g; T e% J8 C
 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
' Q* q5 i0 e: V @+ k0 @公仔箱論壇
5 n7 l s3 J# C; c4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* F1 o/ U5 |* W' N
但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！
5 _& ~; B* t* {) E. O2 H. y5 o+ l/ \" w& Q1 u2 a" P
【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】tvb now,tvbnow,bttvb; i ~7 t/ B0 F+ S! d6 [: ~- T3 \
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 [. B e% ]) [6 s' [
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
4 U4 N1 q' Y; Y# _1 ~菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
1 n0 p$ _. Z( i- Z% S7 a$ Q三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：
- j+ `: s9 t k7 ~7 l; X$ z$ ]- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
, y: I4 I/ M4 ~8 G7 z3 xtvb now,tvbnow,bttvb菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
. [0 X% J- c7 N9 Atvb now,tvbnow,bttvb- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 