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原料：
# k! @% o4 L8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头1个（约500克） $ ?9 K6 Q6 J: a. @+ E
嫩豆腐1盒 ) l/ A! N5 v$ g( b: O
香菇8朵 公仔箱論壇; x H1 a5 u) q4 D4 o* v3 Y, D* S
大葱3段
' c- n* ]0 p7 z0 _; ]/ @! I老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：) s4 x4 d& Y. D
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 d. u9 E1 w5 ?8 z
0 X! _/ s% }( i8 i* @公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。( L& K" O- U$ d$ v U
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# e8 y" Y0 ?6 a% O9 i" a" I0 d
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超级啰嗦：
* ]5 o+ D9 N1 A) ?公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
0 R1 q% s/ R Y" e% U" I+ r' P**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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