木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.77. C2 X- ~& t9 J5 k8 V+ T( S
烹制材料
5 A/ I9 `+ m* z% T" K% y3 { R 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" q( z; I, V# W8 W5 ]' z
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇) m0 \ g/ P# i: D: _9 H
调料：油(6汤匙)
9 r* e/ c, L- E. _3 ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- w7 G. D. W$ \
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。, z% s. ?" R1 ~$ |$ K* e
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
$ J4 J; B) y2 P( G- R1 @( K5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇* `# K; w7 w1 f1 R. C
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。# M. V5 n1 i7 q, i! Y
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* J) g: [5 q( O4 K' \7 G
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇( y( v3 y) e3 ?* c
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贴士
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$ t! j; E0 j. S3 F# u$ N( U 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
/ q* J8 `3 q/ Z N! `9 {公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: d' @7 F# `; U) v0 b7 I7 P 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. W- y) [, p" t. Q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77/ W8 i- f+ y8 A/ Q( [7 Q
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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