木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。3 P6 P/ G( e! o
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 |& V" O: H4 ^
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
3 M( O' \/ p- d* B5.39.217.77 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 t, b2 g) O1 [( g- a! E4 m% A4 c公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)' d- J# D3 ?3 b# _
做法：
6 Z3 k! p- w9 o& v: l, |. x: m; |' v0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 |% N, N" `' g8 `+ n- M% |
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
( S" [: C6 z, W" K$ @: u- E% U; utvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。+ U( c( C* k* n4 H$ W
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
R& I/ M& Y% Q1 t8 L: { 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。6 l* H( I8 @2 l- m9 X' i: J1 k4 n- z, b
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
3 F% S6 Z6 B9 F( b' X* a7 G5.39.217.77 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& J8 g, W5 i" S4 }
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
) s4 N O% {9 S, T# Z" ~" v* O 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% Z: L" v8 V3 c. M9 i
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5 Z% D2 V* Y, I5 w$ R( ]
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 `% y& y: A8 s
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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