木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
% E4 O4 Y1 B! ~1 ?1 k n: u ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
5 q& _$ T) g& H. j' {8 [ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
, B# H1 \, F2 N1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 n: Z* P' p. Z1 M$ u5 D% M# M
调料：油(6汤匙)
4 l9 D1 f; q1 J5 i G) O" _5 i公仔箱論壇 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。6 J4 ]0 R( W ^# W; F6 b
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
% r2 ]( u) u# V1 A4 F) D公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
. F9 m$ e4 \" E- f) x1 _ {7 D0 f8 Utvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
+ Y% z4 u! i5 g L6 z$ ^公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
. ~! Y: k p6 ktvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。$ Q' m' h8 X" k; V9 q* R
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贴士
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, b$ |( h$ P9 d) k 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
. Y8 ~. |, N3 Q$ ~- H* N5.39.217.77 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。1 L2 c ~0 h% c& S& |& q
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77' }" M" A( P- A4 r! O. ?
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.778 X; \3 W2 o; \
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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