木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
* Q+ ^/ X! |- G( k1 Y 烹制材料5.39.217.77/ G0 Z0 w8 t* K# b) u, N
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
) E' E$ L! V* A+ `6 { 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
( O( u; f8 [( ]* n* W+ J- }公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 b) d4 _% ^* v x. q: D
做法：
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, e- S( ?* U' Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
% A$ p0 o0 P, v/ G. [tvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
/ U, d, Z6 V6 j) c# ~ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
7 Z9 Y8 e. v% ?* R% ]6 v5 F( L公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇& ?1 ?3 X! I7 }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
$ ^4 |& i- o. w7 }% j+ S2 w4 v0 a 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。. p5 u" U; q0 u% b" {$ g& M
" f$ M- M, @6 V* i$ Y) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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r/ |: T, |" I1 \, V& @% t0 ^' P5.39.217.77 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
1 D* H5 i) u, n$ G$ R2 Y9 z5.39.217.77 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇, w0 t% b% B% e( W* I
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
1 U, a* s/ \$ P. Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) U7 P3 u8 `! B* b: S) A: m( v4 y
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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