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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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4 c1 m1 T1 a* h- m2 t o7 ytvb now,tvbnow,bttvb俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。6 I1 X1 Q( r' i$ r$ ~: x% j
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
$ E) r- d/ [, Z ?) |4 m; S5.39.217.77降低碳水化合物優先
5 N# n0 I& y! C+ f- mtvb now,tvbnow,bttvb對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
! y6 P! j! w, g7 _+ H% R8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。tvb now,tvbnow,bttvb% p& k2 D' T6 V& G1 T3 e0 `; Z# c2 [$ i
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 K) X, T2 ~/ G; _* s& l
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
' j; \" I! |3 ~3 p" {6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海飲食，有效長期控制血糖tvb now,tvbnow,bttvb. ?: D* E2 T( m0 Z; }: E
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。tvb now,tvbnow,bttvb ?, J* m6 b U+ W
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。5 F1 Y* K( A# ~6 Z! h+ }- T
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^: ]. X h p3 X( j3 z
1 0大控糖好食物公仔箱論壇* t, \3 |: h" a4 c" a
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。5.39.217.779 @$ ?, S4 t: N5 |2 K5 ?
1.堅果公仔箱論壇: s7 r+ i; Y& n. H$ i, w: m
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( t8 V) M" u, m
建議量：每天30公克。tvb now,tvbnow,bttvb r) A/ P X& F+ M+ j3 i# \7 f
料理：早餐-水果優格。5.39.217.77: X9 U2 h* c7 s7 h& p) W0 A3 U
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g" B' L" P9 ], A1 \( C* q' R
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。." W- Y5 c, Y" J+ P3 F
2.大蒜! k5 l' E+ v6 [6 n
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
7 }. `" ^: }4 p2 t, M' r8 w6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天2顆。5.39.217.77( L! t& |. E& G6 z5 a( p% @
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb: w {2 r7 e0 J! y: ]8 K
作法：
% b/ B" W- y2 S2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 f( z1 W3 ^. j3 H% {' f! |$ c
*吐司烤至金黃。5.39.217.771 R$ t" x O4 g
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。* s% H$ H( u0 H2 F
3.人參9 X& G7 Q2 d$ ^: @+ \7 E& O+ ]
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
3 b5 B, N6 e3 a& s3 @tvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料食用。
$ Y. c* {+ R" ]3 X公仔箱論壇料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 c8 y# W, s* p3 d
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。公仔箱論壇( ?* U& h' i0 u4 F( `& H- {' z% |
作法：
9 y$ m$ \! g6 S; |; n% _*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
- \; C- q: I; y o, y) E! ]6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。5.39.217.77 ?8 l# B6 X6 _/ \( V9 g! x' [
*加入鹽調味。
4 b9 \ @2 M/ ~5 ~- S& }) B7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮭魚
6 ?9 b& x$ b1 F: o% U公仔箱論壇營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。公仔箱論壇) J; @+ P9 h6 J+ V5 a: T" x$ A( T
建議量：每天70公克。公仔箱論壇, Y. [; _- ^% X4 d9 g- \) h' w3 `) `
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( d& x/ U+ ^
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) l9 K/ U: C
作法：tvb now,tvbnow,bttvb* I, ^8 S% ]3 ~- L% X5 U9 A
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
2 H, K* h. p3 E; I+ j8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
, x9 U5 b8 `# L+ |9 Q+ @" ?' ?$ y公仔箱論壇*將鮭魚放入醃料靜置。
0 L) H; j/ S" O1 E+ N& s) |tvb now,tvbnow,bttvb*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
2 v* T2 T5 s) \) I p* P$ Z2 R*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
s Q$ V, W0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
0 N/ F' X2 Q( V o# \/ J+ @# [公仔箱論壇沾醬作法：6 T7 b% a+ M6 N8 o' m w
*將酪梨取出果肉切塊。5.39.217.77" n6 V* x) E- T* R! m9 {
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。tvb now,tvbnow,bttvb* I( h$ m2 a$ b) o9 {0 l% P
5.花椰菜7 t- j+ l! \( {, X5 w
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。' a" C, C2 Q M! h
建議量：每天150公克。2 H& O+ c' f5 t& X z* x) k1 y
料理：午餐-烤花椰菜。公仔箱論壇1 j1 Q9 u h# @5 ~
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 S$ T9 Z+ z( f& U$ @' }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb* F% q6 T; x8 W. p% u0 G7 A$ h2 x
*預熱烤箱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb" T+ l8 t6 N( X# u4 b
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. n/ d- X8 X8 Z4 O0 h& V( U# n
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。公仔箱論壇' V& W% x: g3 i2 l
6.大豆tvb now,tvbnow,bttvb6 w# T5 h% \5 B# s0 _5 J
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 _0 z# b0 I) `5 C
建議量：每天半盒～1盒豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb% \% ] t' z3 Z+ U, O
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯5.39.217.771 I* I" r$ {0 p; O
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! M0 B' f M; S5 r ~
作法：
5 J& `2 n& r2 l. t, ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
. j( B0 h9 o) t" O, X9 b公仔箱論壇*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。5.39.217.77 U! \; c: p' }1 w! M& b
7.山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 c9 B! ], G5 l6 i! A
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
7 u, U: V' \- f: Z \: I) s# t6 k建議量：每星期1條。# O* a8 r7 ?- ^ B9 X% Y6 o
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
6 X/ k. k! l& j- S: L" G- @: a食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
4 V) D( S5 P% |& rtvb now,tvbnow,bttvb量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
2 U5 U( q" \7 i5.39.217.77作法：tvb now,tvbnow,bttvb) ]) `! ]" B5 V0 X
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。) Y$ ? w( i% W0 e' C$ Y
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。4 Q) g1 Q. E/ d! V/ O& i5 O% S
*熱鍋下油炒肉片。9 e1 A2 T. C8 p1 x8 p
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
( ?6 J V }( k/ ^*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。7 Z: I4 |& {) Z3 L: u( p9 b- n; B
8.肉桂
" D) ]7 [# Z9 y; E/ Y$ b8 N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。, F$ i% f- S3 P5 J/ V, M
建議量：當作香料使用。
- T) v$ M" M# Y1 p2 }公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
% @1 ^2 n) K( l- m1 i公仔箱論壇食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。( M4 y, s4 a* C: h! ?, U0 n, w! x
作法：
7 c" O0 Q& R' O' x" W公仔箱論壇*燕麥顆粒蒸熟備用。5.39.217.77; p S( s; E4 e& W+ g5 y8 P
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。公仔箱論壇' D' k) q5 l1 }, Q
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。' b# a; g0 y5 |! W5 O4 E- I
9.橄欖油
& Q3 K7 f; |6 V; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。3 Y( b5 x( n8 }. A% ~$ q2 v
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。5.39.217.773 ~' B2 O9 q0 M5 }- ~$ V- Y
10.生薑
9 N5 V& w1 O! Q- k: C! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇" C' w ~& L. S6 n @/ ?* e8 I
功效：降低血糖。) z) |! M" K7 n5 d% y
建議量：當作配料使用。/ }5 f! M2 P$ h# I! u+ @
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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