竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb% m2 C4 f- w4 L. g( I
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇! B4 d5 r1 w e$ Q" s; W0 q: K
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇; K6 Y; a( {4 L; c |* r3 H
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇1 M( Z g& A: I' X# v5 ^" x2 ]. ^, G/ J
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9 ?: [3 n/ M6 oQ：市面上竹筍如何分等級？
( x* p |3 a) U/ ]3 ?公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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& {8 e9 l0 y% g* M/ z! q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 3 f5 N) D- j, z- ~9 p6 y
8 U" Q4 M. N. t4 |9 X7 s- W7 ^, U公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
0 D7 t5 Y3 p5 nA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，9 y- i m- y0 Y# C' n+ z+ j) S9 b
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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8 t5 h* |( J |) b3 y7 h" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？
7 n# [2 R$ P% \/ F$ q) v公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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# g( O8 s3 A# n3 r; @公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* B' ^ Z5 y8 K B# Q g
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77: @$ |+ L! n$ T1 D
. B5 S0 |# B0 _; P9 L+ K% f( B e5 aQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
9 s: A7 J; q1 x, {2 m7 P# n8 Z2 xA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb( l8 ?' w7 m0 V' P6 {! Y4 c: F9 l) T# t
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77# J* {9 M0 k, I/ n8 y/ O
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，+ ~2 I4 P* ?8 `, c
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇4 }5 }9 Z) @7 r5 C3 Y( h& m. n: |) O
6 G4 ?, n9 t5 k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.77& f& E1 Y6 D$ j" o% V& n9 N/ m
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb( h- Y& N" P6 m( P
# x. q& C- k5 V; F& K& m+ M, Ktvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb6 i& U6 i- H7 H3 v- G
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
9 c7 N' o0 _. a- W! etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& s$ R. M3 v" j+ y% b/ [. M" v
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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2 H" ?, j7 v5 O% Z: c, N* C一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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