竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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6 i) X; P8 U8 [! a mtvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少+ \* i+ j) ?/ s( ]5 ]
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb' F8 A4 o: {3 d9 g) v2 A5 G
, u, m! m* N# h8 \ ^' f營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
/ F4 n4 |) r# ^/ ` X公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ L! c7 ?) T: E% X( C0 [/ N
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, {# E5 W0 ]* ~
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- K2 H; Q+ A! b# d4 m2 T/ j
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？! y* `. w% s8 o' A
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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) K& O4 B, d' j) |$ Z: J; _2 P也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
* d$ m! {' c* B+ v$ i9 y1 o) _% Z" }$ O公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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) t6 Z# \4 P9 ^+ K, t8 F* F: m公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- d9 D- w: {' S a. R
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
+ W, [- B6 W L3 btvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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7 u7 Y: K A5 g& }白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
+ s" |' o0 E8 H3 s4 Q5.39.217.77A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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7 Z2 f0 U4 Q9 b/ h x5.39.217.77蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇7 G" F: Y9 O! `) O) X7 T& l; K
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
( `9 p. ~- L* T& s1 H5.39.217.77A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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* l* _8 J4 ~5 U% `1 ?! O5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，/ i/ G/ I' D" f; U% q
B2 o( M p, N, ?就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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