竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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, S5 i+ q/ t* ]5 C, M% r5.39.217.77營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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' W4 n w# C" F營養價值一點也不輸牛奶喔！
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! c, g5 |1 Z" Z& M2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？7 G0 e' [) z7 R% u$ s8 {+ o
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77+ J) P+ c# C X5 n0 A
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，* T, f# f6 `5 ^2 s& A$ s3 f
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，6 @$ K& h: E. x4 z3 d9 y) ]7 Z
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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. A, `0 {, m+ O$ U4 etvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
$ A6 f6 C0 o* x4 b9 b4 m( A9 `2 {公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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8 N8 p5 i! P. J7 j- e* f' u& xtvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
3 @; [ m) ?2 u3 w5.39.217.77A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77, P8 V5 V" G0 n S; R
6 K" `. L$ Z0 v' L3 L8 J$ H. ^果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，+ u& T5 @. C& M6 ?
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
3 S7 Z* ~ ]- F# H Z$ d' etvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.776 O! q" ?0 P( }7 }# L h4 e5 S
$ {3 ]/ p9 D0 X' r: ]( Z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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1 Y% B# J4 Q* Q7 F竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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5 M* b9 ~7 {9 q4 X5 }" B並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% t/ b# R0 X# T
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
: K: r2 h+ H+ Y1 y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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# [1 ]8 |) W3 C1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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& W6 c, D& O t' G0 J/ X' gQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
- Y, e9 U$ O s: ~( L+ m& f) h, ?A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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8 C; `* s. J; `0 @! S& M1 S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" m# C% ?: h) X, g
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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, G# L9 z. R- R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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