【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)* T- i4 t% m. Q9 N4 B
烹調類別﹕滑炒
" F- \( j1 V& e% f D4 G' ~; i用料﹕
4 `! G5 w) H; l3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇; T# \' ?# p; v9 B+ m2 L; f$ a/ J
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: j9 v* a% n8 \& G/ V) l, C9 Cｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。, N& a( H+ f Q% U
製作方法﹕6 g+ N; H8 n9 M* m
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
5 e8 ~- p8 A0 \7 A0 T! xｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。9 {" c4 C" |8 c1 I
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.772 j7 |5 W& T; j' R! B; k' L2 `
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
3 N4 G6 g+ v0 I8 i. V% Ltvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 [7 S( p' T1 P6 x5 I& y! ]3 Y即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇( ]: _( D+ P& X3 ?% S
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77" j! J& O9 S6 x0 C3 w8 n0 k
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇- j, z; x: P$ |5 O; `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 