【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)! K$ l# O8 `$ u ^$ @
烹調類別﹕滑炒
K: d' w& p0 c: Z- _ H; D1 J用料﹕公仔箱論壇% w/ s+ W* \3 a3 B" B6 I& z5 \1 M
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 c- l$ b( J! S% K8 Q
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
' `5 j" ~- l: G# b公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77 r/ x8 [, z3 Y6 @# O8 ^
製作方法﹕
3 l1 g+ C" e( |5 v; E! Dａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇; @4 e, b. h% }$ R" \( @' z
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 O6 i- x( H$ P" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 n0 a* F' F3 m5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! f9 [2 @% j7 Xtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
9 ]3 Z4 I5 J8 i4 t4 H* x8 {+ o公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
5 p+ ^. s7 V8 H" e5 P7 \/ B成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
8 Q( i D! F4 [6 U: F( C5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐ b0 a0 ~% `: e' p. p& r, h
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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