【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
2 k8 U4 n3 i4 n- R* f: ]) ptvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
) u: z& Z; A" L6 F% |tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇% ?1 _, y% `; h; m& c& e) X% I# }
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
! a2 I7 e0 C$ N. y7 W& K0 b( z' h/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: b& @$ d5 v4 D: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
3 n: D; U0 s" u: I7 ?, ?" h+ P4 j 製作方法﹕
7 `; f6 @. n1 C* W5.39.217.77ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
+ M# L- l7 \+ B! |( [; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: G S9 g2 U# W' p
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。' l7 j$ g, V6 s% ? J7 h
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
u, I- I4 k) q公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
6 }0 A) {8 ~6 q5 X% O: o u/ |: t* `. i即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ A* K7 S! C+ E2 P6 K% s2 a成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) B7 x% K, N" o2 j, @6 o
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" ^# l! [4 B- Z: N% d# h8 n* @在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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