【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
" z4 T7 R2 K; T5 P! F! J+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
$ F# v4 j4 p4 b0 |4 v5.39.217.77用料﹕
' I4 h; Z5 ] iａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ Y. E$ @+ Q s$ g$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 o3 P2 @4 E% a4 v `9 y. xｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" U/ k- D4 s+ _% S# v! g9 M公仔箱論壇 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d m2 P5 C, k# [$ y. |- X. t; l
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇- a" c% ` O6 F; \8 r3 ?' J% x
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb# v$ A5 M5 v% [2 x2 k' K/ n! [
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ t' R* p2 c9 J" Kｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
, c' Y' L% H& e2 T: Aｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇3 k; w* l6 q4 {9 I1 w$ }
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
+ I( u7 Z3 F7 S4 V* m成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇7 e N. D, z, f# u0 F/ G6 i4 y9 K
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
7 R# n/ x& |$ m2 C3 s公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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