【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)0 v$ E6 S+ i0 ]' F
烹調類別﹕滑炒
8 k2 b6 m9 G% y6 t' _tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
3 @% l8 r9 C @5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 M. ?8 Y, K4 u7 J公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇4 z. ]) e A3 t! n" V" ], ]: C
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇* y9 [! U1 s! r T# u
製作方法﹕
2 m# ]9 W) Z8 ?' ^" |ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 d* T7 E. r5 N: n1 L, V+ P- q
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.77& H# } i1 q& `9 [6 v
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。0 P% O @8 b1 ?) w. U" M- t
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。* P. v# U! F4 A( M8 s
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
8 L u. M" |* Otvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇2 _) X) ?6 V+ a) O+ v: _. P2 X
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.779 _( F" x, d8 m% a' E6 T. a5 K
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
) N" l2 T0 x$ J* J9 |9 O: v) ltvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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