酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。5 ^% @2 {) E" s2 ^1 c j& I$ V/ u
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* ~# u O9 z1 ^( U 材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)# z; v {4 \) r: H V* O) M7 d
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
: R- ]' N& r+ c) E% b' [! Q 调料：油(3汤匙): }' J ?3 U: h! {# `# e% ]7 e
做法：1、大白菜洗净，切成块状。
! l0 f1 X! P5 s$ S8 Q5.39.217.77 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
* d0 ^$ b& h% d$ I5.39.217.77 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
8 V5 F, X' J8 ^- E1 w- L# q5.39.217.77 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
, s# G3 [6 k# @2 k d1 K 5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
$ m5 z4 C9 z0 V, n3 ^8 m: u9 U5 {公仔箱論壇 6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
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發表於 2008-12-3 01:48 PM
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