酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。9 |9 X7 S5 h1 E! A9 g4 K
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
n9 I8 ^& ?; K, S6 s$ _公仔箱論壇 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
- Y% X# ^! ?' F/ i+ F. e: _2 F5.39.217.77 调料：油(3汤匙)
8 W6 Z% [' M2 J: h8 x5.39.217.77 做法：1、大白菜洗净，切成块状。
. v$ q' b/ M4 L2 s6 Y 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
9 i3 m) w0 N3 C3 w2 p: F 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。 i# M; F/ x, i s$ x3 s
4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。5.39.217.77 s9 A' ^) E- \ G4 M
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。公仔箱論壇/ ]: R7 E$ y$ I% N- l: {& l8 E s
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
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& v4 U D3 g. H[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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