普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ v) I1 X. `
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)5.39.217.77, C' O0 ?. p8 v2 h! b% H; v
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' a; B% k% h! t6 B, Z 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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3 p8 o( ~' t" S& H6 \ 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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% P8 ^, ^" a2 K9 p0 S4 r1 k5 J" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇: Z; W* U3 O& g+ _5 N. y" T
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。5.39.217.77% Z2 O2 t W9 w6 f9 [! C
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1 m! F: Q. _( I3 D5.39.217.77 厨娘小贴士：$ `; x1 b" H& j8 K# A
* u4 W2 W9 f$ j" o# c5.39.217.77 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。5.39.217.77. U1 |) z1 G y4 y4 U) h) k; p5 p
) `" g7 `5 N T$ D 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。0 t' s* A9 E+ I" V+ Y4 ?
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇1 O$ S& b; k. W. x1 N' x, l
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。8 `% i6 g: n8 x& f& [# V8 C; H! _
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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