白斩鸡公仔箱論壇+ ^' I7 q: h s
原料：
: N) J0 o5 F- h8 a: `* rtvb now,tvbnow,bttvb土鸡、葱、沙姜、生抽tvb now,tvbnow,bttvb* w. d }2 ]. Y( X; t" `) T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 n! g& ?& ~2 x2 k' Y, ]" p
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。tvb now,tvbnow,bttvb' `! I% v, Q* `- t
特点：
' I7 U6 x, c5 W0 D! r: y保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
! D& j! l" |% Z# G8 V$ J& htvb now,tvbnow,bttvb
* c9 n% a$ P) a) P- ~, i2 g公仔箱論壇干炸鸡
& H- e2 u6 ? S3 M+ k! i( P( R' k材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& w5 ^! f; i1 x6 I$ @
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
. F% A b7 U6 o( Y3 }2 c, Q9 D做法：5 }. f# [& O* ?. t
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐, ~; K) r) u4 k% ?
沸油鸡
; A( X; t) l% y材料：
* e$ B/ Y4 H2 q1 x. F! w5.39.217.77鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
5 x5 E" l/ _: y5.39.217.77做法：
, h1 R6 c- s/ I# d; `9 O9 H8 {0 jtvb now,tvbnow,bttvb将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。tvb now,tvbnow,bttvb+ C* K7 J( V, O7 A$ [ n
锅烧鸡
7 Z/ P9 H2 u' W$ s5 y, e' ]: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ F2 W! O! R J5 ^, `鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
( v" ]- T- h4 A+ j6 G- mtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇, k# m8 ^' p) ]! Z+ z" _
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
$ F+ O0 O+ `% w7 ]: [4 {5.39.217.77 1 R! b3 K' ]6 q
香酥鸡, ?) h" E6 d/ T" c1 S+ [) y, N
材料： x9 O* o6 |( S
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐公仔箱論壇" O- n( X* L* t* y+ ]' g4 q
做法：
+ }, l7 o, n+ {. E. W) o8 Ttvb now,tvbnow,bttvb将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。& f( A+ {$ C5 M7 F! @
 5.39.217.77. R3 C3 A! b2 x
香菇鸡5.39.217.77& o% O4 q8 C* O0 o0 Q2 M
材料：
( m9 ^# b7 d" d: R! l公仔箱論壇鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
' b9 `; k; _+ S' _公仔箱論壇做法：
( w _/ |: y7 _. Y; \3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。5.39.217.77/ J6 v7 i& _) V& n
葱油鸡
6 P' w' M7 m9 A9 O0 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.775 p* {- N8 Q2 N3 z+ g
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
! n0 G5 s0 A3 a5 n2 p做法：
1 S& |! I% |$ V公仔箱論壇将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。5.39.217.77% T; l; v) z9 W& w1 _7 l! `! E9 V
5 s, h+ G- b( \6 q( F云南－－气锅鸡
+ b( Z: i: ?* P9 o+ F2 A1 \7 @& @& A原料：
! o4 H c) m, A7 P肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
2 c+ t5 k/ T& |6 I0 M% l& j9 G5.39.217.77制法：5.39.217.77& @, K2 o( M# V2 I/ V/ ^0 U" ?
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 F f2 t6 V0 x7 Z% f
$ Y; A- G% ~, Q7 a# ?9 E& N# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建－－香露全鸡5.39.217.77) A$ n7 d8 Q/ u! H; H5 a2 P
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 h& m3 c1 e
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
2 V9 ]+ n- |6 J8 i$ L制法：
5 C& o2 r) N- D: U7 d5.39.217.771、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。公仔箱論壇% s. ~' W2 m3 g* @. L7 z
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
" |. \' p) m, J7 h4 `; n8 u5.39.217.77 " W) m5 W4 E( u
广东－－千岛汁鸡球公仔箱論壇7 L( Z$ O [! E9 G; _
原料：公仔箱論壇+ d: ]3 t* Y, m2 P+ P
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克5.39.217.77* F& z/ g# H9 ?- D
制法：公仔箱論壇1 O1 q6 D( n" z' ?$ u: z
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
- W# Q% s Q" m9 p! f2 }2 f公仔箱論壇2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;2 Z1 E `" @; H* U L6 z- _
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。公仔箱論壇- j/ B9 }5 o9 F! U4 ~
 8 d# E( d+ {; e( ~- ~# V: {' Q
四川－－棒棒鸡
0 T+ E! k& P" W5.39.217.77原料 ：tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 T; ~7 ?7 b" F
嫰鸡一只 葱丝白10克
4 m1 G; i, [- x1 p" e0 u制法公仔箱論壇3 l/ B B3 h- T" J0 N/ a# L2 l
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2 _$ P- k, a0 r. N9 G7 k5.39.217.772、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
! x: p; w- h- P. j4 O' [& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
9 z6 V5 j0 A! T$ C9 _+ d' d; P 5.39.217.77+ q$ A, i. @' m8 j' H9 N4 q
鸳鸯鸡
5 X# P+ A$ R8 ]& r- a! v原料：" D2 @, A8 B$ A D Q* H/ u z
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
: H! u; c( s2 n& {制法：3 M7 c: q% x/ x: F, w1 |( z
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。公仔箱論壇- w" S( G( @5 }
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
" h1 N4 T* Z5 X/ r7 @（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
( n- ?0 k8 L! D% X% u, X$ s* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
" A" S/ Q5 _9 d: T; g/ u& d公仔箱論壇特点：
: {" H F3 F; {$ D% o形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
7 I% Y# j& x& Y5 M
* f2 j. |( I. | [* ~: Stvb now,tvbnow,bttvb乡巴佬草鸡
, I+ f* G7 X7 m0 J, C8 \% j原料：
# D7 c8 P4 v" d' s( j/ N" Q5.39.217.77草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
0 D9 C6 x4 X" X7 etvb now,tvbnow,bttvb制法：
. b3 a# t+ X2 r; B* g: x5.39.217.77（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；- [' O+ d4 |. M) g5 N) b) S
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
0 c/ ^5 n8 Y7 B7 D" L5 G（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。公仔箱論壇5 ]( A* ]: Z4 r/ Z: w
特点：
. u+ t; a- ~# C% e色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
; k% H( j3 f& d3 a( Y. t. utvb now,tvbnow,bttvb干烤鸡块
) D- y8 z4 @" v# e; h- w/ C5.39.217.77原料：
' q9 `" X/ O: K# s1 y4 t5 j- V带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
* D! j2 v, S. U$ O制法：
+ U6 I' V' j( ?( ^0 R5.39.217.771.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
) j0 B+ T% g5 z F2 p; ktvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
- E1 L3 a x: T* e+ D0 V i- g( c3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。tvb now,tvbnow,bttvb* N8 r! @' y3 m9 q% v
要点：tvb now,tvbnow,bttvb0 M; M" a' W0 [
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
f+ J: ~2 s- o5.39.217.77
K2 f& @# Q/ p. X1 b( P/ G) S# Y宫保鸡丁
, U9 U! L9 z. E U: \/ J1 m5 D0 F5.39.217.77原料：
# N$ }( U" _. b9 b- ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。5.39.217.77" i$ J" i* k. F* i
制法：
7 |2 O: B5 J! m0 {7 P1 Z' o5.39.217.771. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。/ O# s |2 R/ F( ? o( f
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# K& E: k) p% v
要点：
8 g0 u+ Y' p7 z+ s* S: a* n5 ]! [tvb now,tvbnow,bttvb炒时火要旺一些
3 r3 z4 A" ~# l- V" }0 v; b
: y8 |: K* {( A4 ?6 e( A, k公仔箱論壇贵妃鸡5.39.217.77* R; P6 v1 P& v5 u" t- x
原料：
9 p" J; R0 U/ n z$ G, Q: h& n上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
- n9 I$ j z: \2 `( ?, {7 g制法：
/ u0 }' V, R* o9 Z" {1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
; P1 z) D& X7 \2 }5.39.217.772. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb( D! ~9 A- \5 n7 j. ~9 y3 `
 公仔箱論壇' b( e1 n( n4 Y% I3 o% H( g* p; N
咖喱鸡块
: p/ s) H0 C. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：公仔箱論壇! Z- H: a; W6 q- V7 e5 l! C. S
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。& K) a: Z4 m- H7 `; K8 C
制法：5.39.217.77, H2 v+ \4 f1 ^1 ?; K+ Q% |
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。5.39.217.77/ _6 e" g( G9 F" i/ q% k3 \# w& ]
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
- E! Y- m+ @/ |3 \- W- C. F要点：tvb now,tvbnow,bttvb" a7 \' o1 l, N$ A! t
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
# v# [ S+ p, i% R& btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# G, ~. f0 \/ M' L9 O2 P
酒醉鸡5.39.217.774 `5 ]; }0 J4 X) i6 L
原料：3 w- |" F, H Z4 C2 m
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。5 t1 b& l- |. |, J
制法：/ @8 e, r+ J0 [7 J8 G
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。公仔箱論壇( @; X- t" v; M
要点：5.39.217.77+ c0 ]: l h& R t3 F7 f; S
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。5.39.217.77( {1 c4 F6 f! v9 W2 [8 G$ C
 tvb now,tvbnow,bttvb# r' v+ `. n" t) ]2 r
辣子鸡丁
2 I! d- g5 H; e: F# }. h原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ p/ N) ]! G" u/ Q: S
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
8 ~( j$ d! ^% U/ J7 M, O* Ztvb now,tvbnow,bttvb制法：
4 Z. N4 c9 \# ?* mtvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。" l3 x8 o) Z( e9 |: r1 i$ r8 U
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。( B, ?0 i; t- q- t# {
要点：: W( h2 D' w4 {- x8 Q
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
0 A4 _4 E/ j/ V6 i4 n公仔箱論壇
$ U- L2 j' g7 K, H: ~9 A4 T栗子焖鸡
+ ]6 k1 d+ t* B% A& Z! f. t: f% n# stvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇* A6 `/ r- u4 R! s% W/ J
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。tvb now,tvbnow,bttvb- r( a4 e/ H* C, k& f. `
制法：' I9 v2 H) i7 v4 i" m+ ]: h
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
8 E" `& V8 I5 F0 ?6 Y2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ L; F; g) p9 @1 |
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。# v, `; U" F2 W! ?
要点：公仔箱論壇9 ?( v% ~4 H. J) a0 g
水淀粉宜加得少一些。5.39.217.77. w& ^; a. X+ i% c6 E
1 s9 J+ S1 `4 i0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。长征鸡
3 m" g6 I# p' S' P7 h, g" r原料：7 ?& F0 R5 _; |& r* ~
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。- `1 a" E, J6 \; e2 b
制法：
( v7 I) ` a( g6 X% T' [5 ^- x公仔箱論壇1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。# x3 J8 f, R. l
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
7 r7 M9 _9 P4 s+ s要点：
! f* }+ u) a6 o7 X6 n公仔箱論壇炒时火要旺一些。
& r8 \1 @- b% X5 S8 j6 M [* i4 P# ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-11-30 09:33 PM
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真系好全..穩日試下..
