不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法5.39.217.773 k+ I B. p: x9 t0 N2 d
$ l! ?) @) j' e4 Y9 r新谷弘實/胃腸內視鏡學專家) G4 {# L! b% q, m) ~( g
0 Z% ^7 z8 P; b6 j9 F 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
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我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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( u6 |- X4 l t' s% o4 B 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 公仔箱論壇1 x; H) x8 w; g5 ]/ w
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
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. J9 x! X. T4 A" U& f. R7 j 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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' @5 Q7 F" C8 n& w! l* b1 m 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。tvb now,tvbnow,bttvb& ]- Z$ B9 C- J
: J5 k# q. b" m U& d) ]7 V. Btvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
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( R2 a+ X. c( [/ g& f% O1 P 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
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現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。tvb now,tvbnow,bttvb- {; ~8 B6 u/ l; V7 w- k6 C
1 R X5 k' \( `, [) I' X* X9 Y9 a公仔箱論壇 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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5 z! n6 g5 z: u: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【煮出好吃的糙米Step by Step】
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˙水洗
: Q# C- L& u0 B公仔箱論壇 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。公仔箱論壇( R6 e- t1 \, a8 @. B# h8 }
) S& y; R0 U* j0 f' D' t˙浸泡
& u& c! A+ t+ X7 y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。; j! ^/ V. ]+ B) k7 j/ R; n& P% H
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˙加味
; ]* h3 L2 L) ]7 atvb now,tvbnow,bttvb 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
. t. _4 i% I) j6 t! `5 v* a( i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* W/ \ Q+ a: k6 f# r; f6 a0 B: J; T
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。5.39.217.77' ]! o* P& |3 `, F7 z5 r
& u& P* r* |" R【發芽糙米的簡單製作方法】公仔箱論壇7 \1 W' _. l( H% ?& _0 f& V
% y4 @" u# N9 C" W& K O5 R# P 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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9 J$ I3 P1 m1 O) D0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。 E: ]3 W; r; X! V, }/ q, `$ v
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。4 r. n- q' \8 U- b- P1 R
8 Z8 D& b# u- u: d1 S% Ktvb now,tvbnow,bttvb 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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