不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
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* _' ]1 _( i. n# N, s$ y新谷弘實/胃腸內視鏡學專家8 r& F4 u6 v' h# T1 E5 [- p
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關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。5.39.217.77% { J5 r6 w, u. o. O
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我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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6 F+ N/ t9 R2 Q; u* v% X 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
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1 o$ D' r6 V% t* y& @公仔箱論壇 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
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9 ^) e, t4 r7 otvb now,tvbnow,bttvb 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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- G: d& [/ ]0 l: ?5 i0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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8 k# Y0 n" P( I' v6 {9 ~; Qtvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。5.39.217.77& S! F# u/ g6 }# V! Z' ?( {
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。tvb now,tvbnow,bttvb- X: [6 L, i! u0 {
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
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2 x& n& Y5 Y! L) Z5.39.217.77 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。5.39.217.77 Z) J. R# z1 I1 E4 @0 [" R3 D
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「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ ~0 i' b0 Q; c; `
( O5 s9 R( z9 `/ W( ~tvb now,tvbnow,bttvb【煮出好吃的糙米Step by Step】% Y) I8 J% I3 E7 ?# w2 `
" E' {' p* |# a˙水洗
* h* c y0 X6 E vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
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% T! N4 _6 i! p3 ?* h1 ptvb now,tvbnow,bttvb˙浸泡
6 y' D- T* s3 o( P# ]5 e 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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˙加味
8 `0 q( u( y/ y. ^7 N$ F6 x公仔箱論壇 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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: F5 R* Y. [+ d7 a: R5 Z5.39.217.77 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |* [& O) I& X q4 k! x0 t
, n. K( p: u. d& H# C【發芽糙米的簡單製作方法】tvb now,tvbnow,bttvb( `: u- K9 B, c, g6 `% i
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將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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: I3 w$ i" V" t+ f3 C, `$ t6 o 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。1 B7 k- ?( S2 g8 K& M' _
. S* q# J: f6 {" F. m$ {; gtvb now,tvbnow,bttvb 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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