一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，5.39.217.77. W% R0 A$ _! i0 z% Y- z5 u7 J
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，tvb now,tvbnow,bttvb; o6 B4 r1 g1 _! {8 ]
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；tvb now,tvbnow,bttvb& e4 [3 Y' A+ f+ G+ G3 k) W
前几年做过一锅卤水，tvb now,tvbnow,bttvb8 t9 H3 I9 X* l" J% O7 G) U
做的已经很不错了，
8 e! L% x5 N8 @( Z# u可惜保管不善坏掉了，
" | O) J+ Q8 u! l; y( W/ {+ Z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后悔很久～～～ 5 V- w4 e# N4 G3 S7 z
前些日子，tvb now,tvbnow,bttvb6 m" ~* I% s7 o- C3 m. R$ A0 g+ c
卤了一锅好料，tvb now,tvbnow,bttvb( H1 M6 T" c# Y8 N; L
经过好些天的反复投料，试验，
w) _/ y( ^, t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿出来见人～～～
9 T4 D; H: P, U. k5 p7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅底，
( c Z! h7 q, r( ?2 T水加上浓口酱油加冰糖加盐，公仔箱論壇) _3 i3 Y2 ?6 ?/ ?& c: ~
一些酒一些辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& j1 |( F" ]0 X- {0 G. E0 T+ `1 B
投了几个卤料包，公仔箱論壇) G& F1 O/ t( E, s
外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ 公仔箱論壇( u( F( K3 @; H$ J
买只土鸡整理干净，" t$ K4 R) Z! e. A
开半扔锅里煮到断生～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) |% P5 F) ^! d+ E( m
洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～ 0 t( H1 t: A! A1 J. ]0 O) a
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
( I4 z& c( [! l4 p# w. {5.39.217.77香得很～～～ 公仔箱論壇 z$ R* S$ T2 b8 b6 ~2 x
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 w& i+ J* D4 ~5 e: `0 d
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，公仔箱論壇0 Y" H' u: g. D2 W# |. o$ R& I
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
8 ~. W2 I6 @2 x4 |. _5 `! Btvb now,tvbnow,bttvb然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，tvb now,tvbnow,bttvb' U j6 K6 X2 z9 d8 }2 F" |1 ?# s
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ \5 M8 u/ u9 y# H# l0 i0 k
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
, }. d; X$ s: m$ c! _3 P- l. a适合做卤水材料，公仔箱論壇 a& \" o4 `0 Z+ n4 O, [
放在卤水里，
" O/ y9 M6 n: J M9 r0 D+ D# t! Q公仔箱論壇小火微沸半小时，0 x: O6 d- D) ?# n7 y2 q9 J
关火浸泡几个小时入味就好，
& q7 _' F0 ]! B& |* [/ I$ S我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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