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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。& P( {6 j. R: `+ L5 q) n1 I! x' x% {! y. e
" K+ g( l7 M+ ~: |! i) ?5.39.217.77 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇7 |& F$ K7 a; i ]) X- G
; K- v7 }5 _% q# ]: R原料
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豆腐30克﹐
8 b' V3 ?+ u4 K' j: T( _9 etvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 7 F+ E. D) N& @& @- K8 G: P+ `; \
雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇& {; { H) [1 l* \4 ?
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5 a% w( `# H0 [; C
烹飪方法
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7 B* `' g+ b6 _6 D# @: I+ |0 b將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 2 i7 Z- K" F0 a! P. ^9 x. |
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
. u2 p- L+ s7 G: Q6 l' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜調味
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, o4 q, d! X& Q* e E: u/ z/ i5 _tvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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