介紹
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, h" s2 M* y/ i8 x% @1 |0 t 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇' u) x4 C) r& r: p. \* z. `( I
" w$ @2 w) }+ c# wtvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.77; ~3 r1 k/ g3 N+ B1 ~6 r- k9 G
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原料
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5 x# Z. J6 D9 ?+ Y2 T1 Y0 E7 P2 X" ~tvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐ 公仔箱論壇+ ` s( `6 V# U! l0 t4 Z4 E
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
" }' s7 e/ T4 d' R2 {6 w雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb; p9 A' ^4 G' s& I2 G: w
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.77! U6 f4 f. z' l+ c+ G" P' u/ H
烹飪方法
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' Q8 J2 G: [/ o' E將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ ( q; ^ U q: ^, c N
$ t ~; {) D O7 O: r" b將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b# |# k+ U$ q% ]2 ?! M4 g) P
川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb+ R# S. j# F. S# ?
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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