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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。; H+ ^7 P' I# v" [( G
8 N4 E5 y0 R( V1 M公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料公仔箱論壇( ?9 x0 S; J: R! {6 X p5 B, t5 [' o+ T
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豆腐30克﹐
" `/ Q+ u( |% D% z! p3 ~! i4 Xtvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 b2 J6 H- C! z, [/ _
雞蛋1個﹐ 5.39.217.771 ]6 g* }8 F2 y& s$ T( \. }
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb @4 s6 J+ }' v0 a+ O7 h
烹飪方法公仔箱論壇5 ]9 M( u a; ]3 y0 E
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb( d' g6 O W% m$ z. ?$ A }
( C0 @+ h6 [+ J' Y1 I6 r將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇& n1 T5 z/ B) r3 T2 t
川菜調味
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i5 X. ?8 g! J7 Q0 {) E公仔箱論壇 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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