介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。5.39.217.77( N# C# f& a2 D; x7 X% c( Q% D, ? `
9 l6 N3 U' i% C2 |9 H# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇0 _2 F* c w! ?8 u* ^+ T4 k6 t6 S
" K5 q# m Z# K: b9 V1 ^9 ^$ i/ e8 Y5.39.217.77原料
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豆腐30克﹐ 9 a K- e. @( A0 T& [
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
5 o6 j: {, Y9 T7 e1 m雞蛋1個﹐ 5.39.217.77- ~' d( q9 n ]! D/ O
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
. i4 t' ~: P+ a) K0 G% \烹飪方法5.39.217.776 E% T7 x, }7 s. p) X$ m
* Z# C7 m/ l! B `" R" k+ g* U) J1 mtvb now,tvbnow,bttvb將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇5 F, d; \" w3 ~
. E( A1 |5 r# {' v5 M8 F4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.77% e" M0 S2 |9 B* U& z
川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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