描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜8 N* b4 I& d- O5 z
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描述：菠菜羹 清香滑口% O; t2 g9 [9 Z8 F0 y
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5 @8 S0 K% j7 c' \2 E 描述：上海菜飯 清淡爽口
) D+ `; a* i9 Y& K5 W5.39.217.77 图片：
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- \! E0 D/ L" I8 i5 V 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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/ V+ @2 x0 D3 _) U8 ^& ^4 y9 B公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.773 s" \0 R% y1 K
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
# O# X* W. s) j8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! X0 P; _, ~1 [( H/ [9 q7 _
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜3 S; v3 w3 i( B& u) J" F. B0 e+ S2 x5 C" u
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆' q0 T1 @) ~5 z- F& u9 }" L% u$ T
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
$ p$ i3 ^, Q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
& ~$ M1 s. {, Y# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( n: p X9 e" U9 v- o; M8 j
1.炒香
# p7 \ q4 [5 Q9 p' u5 M' B 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。% L. p0 A; {! q4 J" j
' G8 q9 J* c" }8 u3 S1 m5.39.217.772.滑炒5.39.217.77& c+ |* Q3 v, S" J D
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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1 [, k, O( s4 B: T0 G# ftvb now,tvbnow,bttvb3.混合
5 x$ n' ]5 a* L. ~6 r! U5.39.217.77 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 `) j6 z9 ?6 G
下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ Y* E9 j, O7 @. U2 M
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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/ g. o1 [) P, t7 H6 Z9 o5.39.217.77長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb9 o- S' x$ Y; e1 z! K3 b
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 A1 x7 l" l/ d+ l
$ |/ E: x) _1 n8 H5 ~5 O5.39.217.77炒料忌水分
) g5 e' i# G5 P* i. Y 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。/ J/ [- x& r- `0 G: h
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 T, h6 [8 O2 y* o
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 K, B& Q8 G/ P4 U
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口
0 D. c5 u4 n( T: [& v) ?材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
$ P6 `9 [( R1 [! t' V' {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽及胡椒少許
9 P' F% o8 Z* h2 [- C6 @ r3 M: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 }+ ?" K% z) B
1.拌炒: |1 Z6 O0 Q6 o/ c u9 A
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
, e N- r2 J7 j0 d; `* _公仔箱論壇 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水" g. s8 l# V1 k! S( p1 w' y
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ x6 }! i* h8 \2 D
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Tips
+ r/ ^ [8 k- Ntvb now,tvbnow,bttvb 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
0 x$ ]7 a+ F; k& w' s. b 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb/ O. `+ w0 `# |6 }5 m# h: H
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇* `1 Q" K# i* n4 E$ l
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
# `# j" b. g% qtvb now,tvbnow,bttvb 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
4 F1 N& \0 V T2 M0 p m2 |材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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: Y R B* ~, `' t6 N, C$ \公仔箱論壇1.煎蛋1 F- U2 y! w. R2 \
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; D; J% }/ C0 T* F% r6 n1 w
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2.包捲
$ r' S/ v( Y, H5.39.217.77 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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