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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。公仔箱論壇. w% v8 A4 g% K$ r r- w
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
& O0 Y1 z: Y8 s2 ?% N公仔箱論壇 做法：5.39.217.77$ j0 P0 |8 v7 {3 n: P
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 w: ~4 M/ |2 O- @! }* `7 p
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
9 L1 j9 Z8 X- Jtvb now,tvbnow,bttvb 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
. P# x8 T1 {, c& g. W w8 B 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。5.39.217.77) ~ A' H- T; {& Z( w3 x; Z
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。( T1 U/ E. P0 v5 ] D5 L5 E$ N
秘诀：
: e8 S: H! a5 P1 L 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
/ _5 `( T6 k! ~ H 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 z+ c8 D, y& z0 q) f8 `5 I
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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