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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
) |. ~4 Y( w3 E6 D/ O z 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
6 }) L- x/ Y( n; l/ ^# ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇# i' ^( ]8 H7 m! C. n5 f
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
$ v- i9 h: w/ etvb now,tvbnow,bttvb 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)5.39.217.77% ?2 K3 `& F2 @ L5 ^
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
1 Z' w2 X) T; g; n/ f9 S a' T 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。公仔箱論壇* H+ p' O* W. _* K
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。5.39.217.77# E( v4 ]2 j% R* F& T# `0 ]
秘诀：
/ R `; d5 D% L/ \0 M3 M5.39.217.77 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
3 B& Y; ?* z3 L! Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;4 P1 a7 v, w/ g) y0 W: I% K9 P1 ]
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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