中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
1 d# J, {; c) s1 v4 A在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.77+ @$ Z2 z7 L; k; x1 I8 ?
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb, {' I# q% J P3 t/ M* b( U# P
1. 冬菇1両
" O: Y( J# U4 t' `! q* Otvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
" V* u% \/ r4 O3. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 {6 B8 ?' @, y5 }! i4. 去皮紅蘿蔔１個切片
. A5 @' Y- a0 _5 X' G1 ~; V5. 小白菜4棵公仔箱論壇; v e% j# `& H: q
6. 薑2片5.39.217.773 ~) m, v/ D) ~3 s. h
7. 油1湯匙
0 X! x1 p0 ~3 X- x9 g/ l* S0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙" V' r9 B5 Z+ b8 q
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
1 y6 R/ C4 `8 o公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.777 T/ f7 D, e4 I# w) X
| 製法:% F2 i7 w2 H! S8 V6 \: X
1. 已發牛筋切片，備用。
+ N u5 s0 ]. G. Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- E" J# P/ S1 W6 b& p2 |9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
; R% r' d0 S! u7 I! ]3 Y4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
. r p& s! H m4 k. g3 `" W5.39.217.775. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。, n! h( |* b( K$ U7 R
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.777 S. T3 X& A. e0 g5 ^/ M' L7 W
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
/ ~5 y5 J7 V; S( C/ Htvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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* G; |0 W8 t8 B; M* L) a2 ]6 R9 S3 rtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
* m% u" U- G+ a+ v: [, ~公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb2 E- O- a9 ?) Z1 h9 h8 i
2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 |1 K s$ u! h8 v
3. 蛋白1/4只
; D6 S: j; S7 n4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; }; V% I6 q+ K
5. 西蘭花4個
. | X) X/ a8 e F6. 薑3片+ l7 W: E6 V! C, A
7. 葱2條5.39.217.776 I+ l' b( j0 z9 q3 D9 R
8. 油1湯匙
; a- i; g8 \- s3 S$ t" }8 G: Y0 v9. 紹興酒1湯匙+ U. h2 {7 _" T
| 製法:5.39.217.77- y6 A* p: B1 @2 r6 B+ A2 j
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇: h# C1 t: Z9 c4 x0 c8 S4 B
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
$ W! t/ z. t' P8 v/ z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。$ ?* p. j0 C/ n2 J+ @: M+ {9 T( M; l
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, N3 P- H& W* q
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% Z7 t t% b K
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 D5 Z0 Y( t2 S( P7 D& I4 y5.39.217.777. 西蘭花伴碟。) ?0 K% a, w3 }* @
| 燉海參用:5.39.217.778 N! Z6 o }/ H G/ N8 t: t# A! Z
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
% k( H1 }0 J# K+ _3 [tvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
7 I; O, p3 [2 D0 W, ~+ z$ T: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
0 G; m9 p Z. U, j- E | 獻汁料:
. V& `/ ~$ G7 g6 M7 J% @0 M油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
[3 W/ ~" h$ m* u1 E) O: c( e公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士 [% q' {. P9 l3 o Y) Z
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇1 |8 @8 _ h; ^% H* q$ o6 |" _$ n
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇/ C! X' o+ |$ e3 [
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
" L6 ~+ G) ^! A9 H" @- \公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ C" k1 C5 B; M
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
, d+ t% @+ @) |9 J$ S9 Q% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( }; Z# ?1 |# q2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
1 j7 ] z7 e8 ^9 \1 \6 H! M& l4 h1. 芋頭10両
- |9 g# C" R/ q$ L8 v; ]公仔箱論壇2. 雞髀2只
6 @' R; S- Q, o/ W6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
& X& r# e& r" u6 m4. 脫脂奶1杯
# e& n5 U$ [' Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
' E+ x( ^: U3 s+ G+ ^( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
, D# e6 B* X3 l- R e0 I- G1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
5 C8 P* N( { F# U& a5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) L$ B0 v6 @) f( A1 a1 ?7 q5.39.217.773. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。' n) w& L/ e2 {$ a' b
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。, b* R4 l" |% q- q7 o" G7 \' ]5 f
| 雞件醃料:
v0 S) ?' |$ q9 ^4 [* Y5 \- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
( k# p1 R, d. R4 x% H7 T | 調味料:5.39.217.77: {+ Y$ ?5 |% z# b7 N, e
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 u( e; U: W a$ ~4 N; u1 O5 U
| 獻汁料:
% V2 }. E+ S& {. E公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
/ n7 T$ J) l% H& N+ X O/ c | 營養/ 烹調小貼士
% \& ~% |' Z' |0 z公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77" J0 @4 n" k2 H2 @/ ~2 O6 {
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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