中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77* E8 |/ i9 h' b1 F1 s
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb3 R" X4 t0 R) ?5 [ J3 j4 W
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
A/ L0 m! P `! D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両8 S8 ?! |& v. @0 e8 ?7 N
2. 已發牛筋4條
7 ?1 C, ?- Y J4 d; o3. 紅棗4粒去核 (約10克)
/ Q' R6 _2 C) V5 Y2 M0 A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片
+ g! j6 w1 O% Q. b7 H+ e公仔箱論壇5. 小白菜4棵" t: o( S& a0 E: c
6. 薑2片0 D% c: d: _; Q, A) o6 }, g$ `# y
7. 油1湯匙
4 F5 J I% w9 W! q' i. Z6 J. h) ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
1 \' X/ z& r$ n, U公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
: @% H% W: [- p# w獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.77( S: ]- f. R. j7 {, m
| 製法:公仔箱論壇% ^ u7 X6 W6 y6 Z; w+ ~ o+ F. S: s
1. 已發牛筋切片，備用。
4 E* g/ L& ]4 E c0 e0 H9 {5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
& F1 p! @ q9 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
5 G" L3 S9 ]* |' e公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
+ _ B v7 _* F" a# C3 F! Z: H( r公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
% a4 w4 j* Q. z7 F | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: y6 y" J# @$ ?4 C4 ~. e5 a
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
; {' w. G% P; Q. P, J% w | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
2 N( n6 D8 g+ f# F# D, `, D) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ e8 ]' M9 u; Y, g
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
# c4 h3 |$ P L4 c公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
4 p0 u0 J, H' f) b公仔箱論壇2. 蝦肉4両
; R. B" I; O; T; F) p3 m( q6 ]3. 蛋白1/4只5.39.217.77( e1 E7 u! {4 H" m
4. 馬蹄4個 (去皮)
* s& \" e2 T. {- h2 n. _, @5. 西蘭花4個
6 p6 m0 \0 |) p5 l, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
0 a! f& i) R) Z' d! r5.39.217.777. 葱2條公仔箱論壇- p! X) c; W+ D
8. 油1湯匙
+ h! K- c# F2 v8 [% ~- ]" G. |9. 紹興酒1湯匙
- P. u: _: U* Y) r | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 R. S/ g6 {2 N/ U7 d) @
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77! I7 e- |7 N3 o" x
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
: [# g" A# J5 Y& H) wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
9 W$ g2 L5 p0 P) M7 \: r/ i: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ x ?' \/ k4 J8 D6 n7 E! U# s
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% E! K, z+ j+ F! R3 D5 `, k6 t5 x
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
% Y) ~: N! ?3 Stvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 O, _3 K' o, i& ^+ ~
| 燉海參用:公仔箱論壇7 o, w0 h. {5 q" Z
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ Q/ i6 ^& b$ C5 r
| 蝦膠調味料:
! ^* R9 Z. ^1 H- o公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 P! [% s( [5 d( T0 l7 h' [2 p
| 獻汁料:, q+ r! {8 q! ?: R1 R. F4 }! P7 S
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
4 I! L! M& C$ o: J; e" a" M, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇7 J# J I" f3 x' Y
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 x# W" N8 l5 {/ E
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
: w0 V8 j% r1 a& N3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" z$ B' O( z9 N, v3 e$ [
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
5 a; Z( ^0 R, n3 T! ^' \公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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' Z& p6 G4 a' c9 u! V# J) n% ntvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
+ Z' ` s' g! q: M: g( h! x4 J' C& U1. 芋頭10両5.39.217.777 H1 q4 g5 Z# R
2. 雞髀2只0 X+ [* ]. D7 k9 j' A# ^8 A& s
3. 冬菇1両
# I( R# e7 n% W t( X1 g公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯( X5 I! N5 K1 ^% v' N* X! t
5. 油2茶匙
1 b- G8 R k: z' w | 製法:
1 i; o# L% C: N# Q0 B, a3 Y' d' Z8 ~1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。1 {- M% o( a/ p: `
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
& O2 F) b* b j; S3 }3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
' ^& ^+ j7 a9 Y7 ?3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.77, q7 F: Q& J; s
| 雞件醃料:5.39.217.77- [6 U: x' x* \8 [' X5 ]' U
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙9 b# e N& W0 G
| 調味料:5.39.217.77& o0 d) Z% C. a! }' o
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.77+ z8 ]( f* \# h" [. [, Z
| 獻汁料: L% n% {# P5 i& r2 a5 D
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
* G' x1 I7 W# G, Z5.39.217.77 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* k3 z2 _3 z8 J; H
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 j2 c- V& A/ }% A% h- @/ {; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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