简介5.39.217.77; c: [1 ~6 a5 y2 o% L
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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6～8位用* O! |4 A. c/ o4 I& i* M
1 n! m7 I3 R$ I* w+ g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
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; G2 l6 {5 L* \" Q8 z材料
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$ v1 F# W3 D( _3 t2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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- }: ~2 Y/ N+ a6 Atvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
; P i }" R/ e# G$ d1 b7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |. |0 i# p( m# n) P) i5.39.217.77调味料5.39.217.77( k; [! `! O1 R# G# s
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。% Q5 f. d7 f$ W G- t. i
* A A: m1 r4 |- E1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
3 V K) m3 v; s( wtvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇" y+ ~8 ?0 P' _- [9 B% F
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3 t# n- u* {) b0 Z5.39.217.77 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。, q& i" y# C) x ^' X# s3 Y( N
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。' y# ~! O: v/ c# s8 b* {4 N, k
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心得
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' z3 J$ U1 V& o0 k4 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇1 t, Q! L8 ~. R9 @( x$ f
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇4 O4 i, I p/ [6 ]1 L
2 R9 l% u' S; ^2 n) c8 m 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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