简介
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( o6 K, c4 n" F; D4 c- i& u0 H5.39.217.77 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。( e+ D! F* ~+ }# o4 l- I
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材料公仔箱論壇* H+ S' Z) ?' b0 x' \* Q+ ]7 _
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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& @& t) ~# e$ P3 V. K公仔箱論壇 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R o/ ^ X5 Z4 U
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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) q+ c, w3 S' Y7 a4 U" N( u& a5.39.217.77调味料tvb now,tvbnow,bttvb) @* e- k a9 ~1 y
1 b, W8 H; N5 R9 k公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
|1 B: \1 Z) a; h, U+ c 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。4 v# U& E0 w' o- R& `( c2 D3 w
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。/ h- W* a0 O4 I& X7 y
6 H8 a" e. m+ [ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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2 G# ]7 h8 C* O4 K) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。/ p, i8 {; d! C7 g4 c! p
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' D, v- n: f$ K
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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; X1 o8 W$ C! N5 ~ 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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