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[美食介紹] 冰皮盐水鸡

简介公仔箱論壇  w+ q5 d$ M: u! W

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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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材料
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" K3 N; V% d$ F  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。7 d; h) C7 \$ A( @+ A
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  浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M# C- y, r3 G
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  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。' @6 U6 w9 T4 x$ r
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调味料
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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5 `  i+ c+ u: ~( ^: y* y% l制法
5 d4 i+ _7 q: H) ttvb now,tvbnow,bttvb  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。5.39.217.773 j7 H. u$ n/ }4 w
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。5.39.217.77" _, q% O+ W8 s5 g$ _/ S

/ j, o9 {9 j5 {$ G" I6 y- N* }# M  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。. ?4 l) K+ `5 R$ H! W
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心得
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' d! C8 e* J- K* E  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) Q& F% y1 c- e

9 \4 v1 C' E5 |3 T1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享
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