简介5.39.217.773 @& ^2 F; U( m: d4 E# L% M
& h! c8 L7 K' v- o/ i 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x4 r1 r- \) I8 T4 y, G
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb$ e! @ {' M# a
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. }: w; F b' a2 `6 {0 L公仔箱論壇材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. U2 N; t- k/ D# N
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调味料公仔箱論壇$ z. i+ c* ?& F' _
4 t. a4 U3 }& l0 |( C/ S6 ztvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法5.39.217.775 [) C' l8 C' g8 M: @) L' A
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。, g: I8 |% ^- E; K& `. y
) K+ E, k+ d8 d1 e4 rtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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, U, Q$ R q+ }. a' u- M, J5 b M0 f5.39.217.77 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 |/ t3 w- c! M* w
$ y- a$ c. U6 c- x; a6 x' O公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。8 y, z0 m1 I- d7 m
! X4 u' A) G% Z& k! j$ M5.39.217.77心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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- D c# }! g9 y | 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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